Vins de Bourgogne

La Bourgogne est un terroir viticole mondialement reconnu pour sa richesse aromatique et ses cuvées d'exception. Sa position géographique privilégiée et sa combinaison unique de micro-climats et de savoir-faire ancestraux ont façonné l’identité des vins de Bourgogne depuis des siècles.

Étendu sur une faille géologique aux sols particulièrement riches et composés de multiples parcelles délimitées sous Napoléon, le vignoble de Bourgogne est sans doute l’un des plus complexes et diversifiés de France. On parle alors de terroir ou encore de “climat” car c’est le sol qui donne son nom au vin. La Bourgogne compte ainsi 1247 microclimats, soit des parcelles de terre caractérisées par une orientation et des conditions géologiques et climatiques particulières. Souvent cultivées par plusieurs vignerons, elles peuvent aller du simple lieu-dit à plusieurs dizaines d’hectares.

Bénéficiant d’un climat semi-continental (avec des été chauds et des hivers froids), le vignoble Bourguignon cultive quatre principaux cépages: le Chardonnay (blanc), le Pinot Noir (rouge), le Gamay (rouge) et l’Aligoté (blanc). Le Chardonnay et le Pinot Noir sont les deux principaux cépages cultivés ainsi que les plus emblématiques (respectivement 51% et 39,5% de la surface viticole totale).
Le Chardonnay produit des vins blancs de Bourgogne aux arômes minéraux, floraux et de fruits à chair claire. Le Pinot Noir produit quant à lui des vins rouges aux arômes de fruits rouges et d’épices, et ayant un potentiel de garde important. La région Bourgogne produit ainsi 61% de vins blancs, 28% de vins rouges et rosés et 11% de Crémant.
Contrairement à d'autres régions où l’assemblage de plusieurs cépages est courant, les vins de Bourgogne sont produits en monocépages, c’est-à-dire qu’ils sont élaborés à partir d’un seul et unique cépage. Chaque millésime est donc connu pour exprimer toute la pureté et la richesse aromatique d’un même terroir.

Le vignoble bourguignon s’étend sur 28 841 hectares entre Auxerre, Chablis et Châtillon au nord et descend jusqu’au Mâconnais au sud en passant par la Côte de Nuits, la Côte de Beaune et la Côte Chalonnaise. La route des vins de Bourgogne traverse ainsi 6 régions viticoles produisant en tout 84 AOC (appellations d’origine contrôlée) parmi les plus prestigieuses au monde. S’y ajoutent d’autres Dénominations Géographiques Complémentaires permettant de classer les terroirs d’une même appellation en fonction des particularités des sols, de leur orientation, de la provenance des raisins et de la vinification.

Un vin bourguignon peut ainsi se voir attribuer l’un des quatre grands types d'appellation :
L'appellation Régionale représente 53% de la production totale avec 7 AOC (ex : Bourgogne Aligoté, Hautes Côtes de Beaune, Crémant de Bourgogne…).
L'appellation Village est liée au nom du village ou de la commune où le vin est produit. Elle représente 36% de la production totale avec 44 AOC (Beaune, Mercurey, Pouilly-Fuissé…).
L'appellation Premier Cru qualifie la qualité singulière d’un micro-climat au sein d’une appellation Village. Elle représente 10% de la production totale avec 640 climats classés. Sur les bouteilles figurent le nom du terroir d’où est issu le vin après le nom de la commune (Chablis 1er Cru, Meursault 1er Cru, Volnay 1er Cru...).
L'appellation Grand Cru qualifie les plus grands vins de Bourgogne, produits sur une ou plusieurs des parcelles les plus réputées en qualité. Elle représente 1% de la production totale avec 33 AOC (Romanée-Conti, Côte de Nuits, Montrachet…).