Rosés

Le rosé est LA star de nos étés ! Amateur de vin, passionné, simple curieux, tout le monde est d’accord, rien de tel qu’un verre de rosé bien frais pour se désaltérer en été. Mais ce vin à la couleur rose plus ou moins intense est victime d’un bon nombre d’idées reçues que nous vous proposons d’éclaircir ensemble : non, le vin rosé ne résulte pas d’un mélange de vin rouge et de vin blanc (excepté pour le Champagne rosé) ! Le rosé n’est pas non plus destiné à être conditionné uniquement en cubis. Et il y a également d’autres façons de déguster un rosé que de le remplir de glaçon et de le déguster en “rosé piscine”. Envie d’en savoir plus ? C’est parti !

Comment est élaboré le rosé ? Quelles sont les différences entre le rosé de saignée, rosé de pressurage ou le rosé de macération ?

L'élaboration du vin rosé requiert une expertise et une attention particulière. Le rosé est élaboré à partir de raisins à peau noire et à chaire blanche. Il existe deux méthodes principales pour produire du vin rosé : la saignée et le pressurage direct. Dans la méthode de saignée, les raisins sont macérés brièvement avec leurs peaux avant que le jus ne soit séparé et fermenté séparément. Cette technique confère aux vins rosés une couleur plus soutenue et une plus grande intensité. Le pressurage direct, quant à lui, consiste à presser les raisins immédiatement après la récolte, permettant d'obtenir des vins rosés plus clairs et fruités. Quelle que soit la méthode choisie, l'élaboration du vin rosé est un processus délicat qui vise à préserver la fraîcheur, l'arôme et l'équilibre caractéristiques de ce vin.

Mais quels cépages sont utilisés pour faire du vin rosé ?

Les cépages jouent un rôle essentiel dans l'expression des caractéristiques du vin rosé. Les cépages à peau noire utilisés pour l'élaboration du vin rosé comprennent le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre, le Cinsault, le Gamay et le Carignan, parmi d'autres. Chaque cépage apporte ses propres caractéristiques au vin final. Par exemple, le Grenache offre des arômes de fruits rouges, une texture ronde et une acidité modérée, tandis que la Syrah apporte des notes épicées, une structure plus marquée et une couleur intense. La combinaison de ces cépages permet aux vignerons de créer une large gamme de styles de vin rosé, allant des vins légers et fruités aux vins plus corsés et complexes. Ces cépages sont souvent assemblés dans les vins rosés afin de trouver l’équilibre parfait. On retrouve ces cépages dans la vallée du Rhône et plus particulièrement dans l’AOP Tavel, qui ne produit que du rosé, mais également en Provence, avec les AOP Bandol et Côtes de Provence. Dans la partie Nord de la France, les rosés sont produits à partir de Pinot Noir, mieux adapté au climat plus tempéré, c’est le cas de la Loire et de la Champagne.

Les terroirs qui peignent la vie en rose

Certains terroirs sont particulièrement réputés pour la production de vin rosé d'exception. Les Côtes de Provence, célèbres pour leurs rosés de renommée mondiale, bénéficient d'un climat méditerranéen et de sols calcaires et cristallins qui confèrent aux vins une fraîcheur et une minéralité uniques. Des appellations prestigieuses comme Bandol, connue pour ses rosés puissants et structurés, ou encore Côtes de Provence, avec ses domaines renommés comme Miraval et Château Minuty Prestige, font la fierté de la région. D’autres régions viticoles proposent également des rosés exceptionnels, notamment dans la Vallée du Rhône, dans le Languedoc-Roussillon et en Corse.

Je prends le même rosé pour mon poisson et mes grillades ?

Le rosé, contrairement à ce que l’on peut penser, n’est pas un vin réservé qu’à l’apéritif. Il peut aussi s’accorder avec de nombreux plats et occasions. Avec un profil généralement frais et léger, l’accord du rosé offre de nombreuses opportunités. Il se marie parfaitement avec les mets estivaux, tels que les salades, les fruits de mer, les grillades et les plats méditerranéens. Les vins rosés plus structurés peuvent accompagner des plats plus élaborés, comme des plats à base de viande blanche, de poisson grillé ou de cuisine exotique. Pour vos salades, privilégié un Rosé des Riceys, tandis que pour vos grillades et poissons, un Minuty Prestige ou un Puech Haut Argali feront la faire. En apéritif, le vin rosé est un choix rafraîchissant, qu'il s'agisse d'un rosé, d’un Champagne rosé ou d'un Prosecco rosé. Il est important de servir le vin rosé à la bonne température pour en apprécier pleinement les saveurs. Les rosés plus légers peuvent être servis entre 10 et 12°C, tandis que les rosés plus corsés peuvent être légèrement plus frais, aux alentours de 8 à 10°C.

En explorant l'élaboration du vin rosé, les cépages utilisés, les terroirs privilégiés et les accords mets-vins qui subliment sa dégustation, on découvre toute la richesse et la diversité de ce vin apprécié à travers le monde. La France est le premier producteur de vin rosé dans le monde et propose une offre très diversifiée. Chaque année au Petit Ballon, nous nous associons avec un viticulteur de méditerranée afin de créer une cuvée légère et rafraichissante pour votre été, il s’agit de notre cuvée Batti Batti !