Vins rouges

Les vins rouges

Qu’est-ce qu’un vin rouge ?

Qu’ils soient AOP ( AOP Bordeaux, AOP Bourguogne, AOP Vallée du Rhône), IGP ou vin de France, il est possible de trouver des vins rouges à tous les prix. Que vous cherchiez une certification, un pays précis à (s’) offrir, vous trouverez votre bonheur dans notre large gamme de vins rouges de France et du Monde ; Italie , Espagne , Argentine, Chili, Afrique du Sud , Nouvelle-Zélande, Etats-Unis. Mais aussi des vins raisonnés, biologiques, biodynamiques ou sans sulfites. Laissez-vous guider par les nuances de couleurs et les arômes des différents vins rouges à travers le monde ! Alors prêts à voir la vie en rouge ?

Un vin rouge ? Tout part du cépage !

Le savin-vous ? Le cépage rouge le plus planté au Monde est le Cabernet Sauvignon, originaire de Bordeaux. On le retrouve sur 341 000 hectares répartis dans le monde entier. On peut notamment le retrouver aux États-Unis : dans la Napa Valley et en Californie, en Afrique du Sud, en Italie, dans la région de la Toscane, mais aussi en Amérique du Sud : au Chili et en Argentine. Le Cabernet Sauvignon peut être vinifié en monocépage ou en assemblage, il apporte au vin de la puissance et des tanins qui permettent à celui-ci de vieillir davantage.

Le Merlot est également répandu dans l’ancien et dans le Nouveau Monde avec 266 000 hectares plantés. Il est réputé pour ses vins fruités, délicats et élégants.

Ces deux cépages sont majoritairement répandus dans le sous-vignoble du Médoc, dans les appellations Pauillac et Margaux connues pour leurs grands crus classés tels que le Château Mouton Rothschild et le Château Margaux. Sur l’autre rive, une des plus belles appellations est celle de Saint-Émilion, où trône, à la frontière de Pomerol, le domaine du Château Cheval Blanc, connu pour son mythique Petrus.

Place maintenant au cépage roi de la Bourgogne : levez vos verres pour le Pinot Noir ! En Bourgogne rayonnent de nombreuses appellations mises en avant par ses différents climats (parcelles). Partez à la découverte des climats bourguignons et dégustez le Pinot Noir dans toute sa splendeur. Prenez la route des vins de Bourgogne, commencez votre périple en Côte de Nuits (Gevrey Chambertin, Vosne), poursuivez en Côte de Beaune (Savigny lès Beaune, Meursault et Montrachet) et terminez votre voyage plus au Sud en Côte Chalonnaise (Mercurey, Rully et Givry), puis le Maconnais .

Le Pinot Noir est aussi cultivé dans la Vallée de la Loire (Pays Nantais, Touraine , Anjou , Saumur, Sancerre), et grâce au travail du Cabernet Franc sur ce vignoble, les vins rouges de Loire offrent une belle diversité de styles. On y trouve l’appellation Saint Nicolas de Bourgueil en Touraine, où sont produits des vins rouges souples à partir du Cabernet Franc. À Chinon, plus au sud, on y associe le Cabernet Sauvignon. Cet assemblage existe aussi à Bordeaux, où cette fois, c’est le Cabernet Sauvignon qui est le plus travaillé.

On peut par ailleurs citer le gamay, le cinsault, le grenache, la syrah, le carignan et le mourvèdre. Autant dire qu'en matière de cépages rouges, il y en a pour tous les goûts  !

De nombreux terroirs propices à l’élaboration de vin rouge, mais qu’est-ce qu’un terroir ?

La patte du vigneron : chacun a une sensibilité et une personnalité différente qu’il transmet à ses vins, mais également des goûts différents qu’il cherche à atteindre. On a parlé des cépages ; ces derniers influencent le goût par leurs différentes caractéristiques aromatiques, mais également par leur adaptabilité au climat de la région de production. C’est ce qu’on appelle le terroir !

Prenons la Bourgogne, par exemple, pour le vin rouge : un même vigneron travaillant le pinot noir peut créer deux vins rouges totalement différents. En Bourgogne, la roche mère est le calcaire Comblanchien (compliqué n'est-ce pas ?) formé par la décomposition des animaux marins. Le sol est différent selon le climat (parcelle). C’est la spécificité de la Bourgogne, un vin rouge peut être différent du vin produit à 200 m avec le même cépage.

La notion de terroir est très chère à la Bourgogne, chaque parcelle définit un climat et donc une influence majeure pour chaque cuvée.

Penchons-nous sur l’exemple des vins rouges de Bordeaux où le calcaire est présent avec des graves et de l’argile. Ce mélange crée des conditions idéales pour les cépages rouges tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Cabernet Franc. Il faut savoir que Bordeaux est divisé en trois parties : la rive gauche (Médoc, Graves, Sauternais) qui offre des vins rouges structurés grâce à un climat océanique et des sols de graves drainés. La rive droite (Pomerol, Saint-Emilion) a principalement des sols argileux, produisant des vins rouges souples et fruités. Les deux fleuves se rejoignent et forment un “Y” dans lequel se trouve le territoire de l’entre deux mers.

Parlons du terroir pour les vins rouges du Rhône où le climat et les sols y sont différents. Au sud de Lyon, on retrouve le Rhône septentrional avec de grandes inclinaisons et des sols sablo-argileux qui le rend effritable. Le Rhône méridional est situé encore plus au sud entre Montélimar à Avignon, là-bas les sols sont plus variés et les vins plus costauds sous l’influence du climat méditerranéen. La vallée du Rhône nous offre des rouges solaires et généreux.

Autre spécificité dans le Languedoc , où les terroirs se différencient beaucoup selon l'altitude et la proximité avec la Méditerranée. Les cépages tels que le Grenache, la Syrah, le Carignan et le Mourvèdre (présents dans l’IGP Languedoc, ou dans les AOP Pic Saint Loups, Minervois, Faugères, Saint Chinan, Corbières, Fitou), s'épanouissent dans ces terroirs, et donnent des vins rouges riches, puissants et souvent généreusement fruités.

Chaque cépage s'adapte plus ou moins à un sol ou un climat, c'est pourquoi chaque AOP référence certains cépages dans leur cahier des charges. Chaque terroir produit donc un vin unique en son genre, c'est ici toute la complexité de l'univers du vin : aucun ne se ressemble !

Je prends le même vin rouge pour ma côte de bœuf ou ma raclette ?

Il est l’heure de passer à table ! Oui, mais qu’est-ce qu’on boit ? Ah, la traditionnelle question épineuse que connaît tout hôte digne de ce nom. Pas de panique, Le Petit Ballon est là pour vous aider à ce que vos plats trouvent bouteilles à leur pied ! Avec le vin rouge, il faut être vigilant à ce que le vin ne soit pas trop fort et écrase les saveurs du plat ou vice-versa, qu’un plat fasse ressortir l’amertume, l’astringence ou l’alcool du vin. Voici quelques conseils généraux d’accords mets et vins rouges.

Pour l'apéro , essayez un vin rouge comme l’italien pétillant d’AOC Lambrusco.

Puis, si vous avez l'habitude de prendre un vin rouge de Bordeaux pour vos côtes de bœufs, sachez qu’ils ne s’accordent pas tous avec tous les plats ! Le Merlot, de Bordeaux, du Sud-Ouest ou du Languedoc, avec son caractère fruité et sa douceur, accompagnera les viandes rouges, les rôtis, les plats à base de volaille en sauce.

Si vous cherchez à accorder un Cabernet Sauvignon, puissant, corsé et riche en tanins, il s’accordera à merveille avec les grillades et plats épicés. Une Syrah de la vallée du Rhône comme les emblématiques vins de la maison E.Guigal (Côte rôtie, Crozes-Hermitage, Saint-Joseph, Cornas) fera également l’affaire.

Pour les plats tels que la volaille et le gibier, dirigez-vous vers un Pinot noir de Bourgogne, ou d’Alsace. Enfin, pour les plats fromagers tels que la raclette ou encore le poisson, un Gamay du Beaujolais (Saint-Amour, Morgon, Juliénas, Moulin à Vent) ou une Mondeuse rouge (Savoie, Cerdon) seront les meilleurs choix.

Au moment de servir les fromages, ceux à pâte molle, comme le camembert, s'associent avec des vins rouges légers tels que le Pinot Noir, dont la délicatesse créera un équilibre harmonieux en bouche.
Les fromages bleus, comme le roquefort, se marient avec des vins rouges doux tels que le porto ou le vin doux naturel, comme le Rivesaltes. La douceur de ces vins équilibre la puissance et la saveur intense des fromages bleus.

Pour ce qui est du dessert, c’est bien connu, le vin rouge et le chocolat font un bon mélange ! Mais pas pour tous les vins rouges. On vous conseille de tester les vins rouges mutés comme le Porto , mais bien sûr le Grenache, le Merlot, le Zinfandel, ou la Syrah feront un excellent combo !

On pourrait en perdre le raisin avec tous ces choix possibles non ? Pas de panique, pour vous aider à ce que chaque plat trouve bouteille a son pied, Le Petit Ballon a “classé” ses vins afin de simplifier les sélections et accords. Pour cela, Jean-Michel Deluc, notre spmmelié, a créé différents labels que vous retrouverez pour chaque vin. Les vins rouges sont divisés entre Rétro, Robuste, Charnu, Canaille ou Tendre.