Une appellation que l'on ne voit pas souvent sur les cartes de restaurants. Depuis quelques années, elle bénéficie du réchauffement climatique et du savoir-faire bourguignon, comme au Domaine de Jean-Louis et Jean-Christophe Bersan à Saint-Bris le Vineux. Un pinot noir dans la pureté du fruit, sans fioriture, juste le raisin et le terroir. Un vin tendre et gourmand à déguster dans sa jeunesse.
C'est à Saint-Bris le Vineux du Grand Auxerrois que nous retrouvons le domaine de Jean-Louis et Jean-Christophe Bersan. Cela fait presque que 6 siècles que les générations se succèdent sur ce vignoble et perpétuent la tradition. A seulement 15km de Chablis, le terroir si particulier de cette région est respecté grâce à une viticulture raisonnée allié à une vinification moderne.
Viande Charcuteries, andouillette grillée, boudin blanc truffé, quenelle de veau, onglet échalotes, terrines.
Fromage Crottin de Chavignol frais ou demi-sec, tomme fraîche, Boursault.
Poisson Thon rouge grillé ou à la provençale, calamars à l'encre, cabillaud au jus de veau.
Légumes Aubergine à la tomate, spaghetti aux légumes du soleil.
Desserts Pas d'accord recommandé avec les desserts
Oeil Vin à la robe rubis encore jeune, sur des nuances mauves d'évolution. Une robe qui inspire la légèreté.
Nez Nez de pivoine, de griotte, de fraise des bois, de framboise. Élégant et minéral à l'aération.
Bouche Même trame de fruits en bouche sur une matière tendre et coulante aux tanins frais et croquants.
Région : Bourgogne
Appellation : AOP Bourgogne Côtes d'Auxerre
Cépages : Pinot noir.
Culture : Biologique
Contenance : 750 mL
Alcool : 12,5%
Sulfite : Oui
Prix au litre : 19,93 €
(Abonnés: 19,93 €)
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