Champagnes 

Tout savoir sur le Champagne

Le Champagne est bien plus qu'un simple vin effervescent. Avec sa riche histoire et sa renommée mondiale, il incarne le luxe, le prestige et est devenu un indispensable des grandes occasions. Inventé par Dom Pérignon, il est protégé par un cahier des charges rigoureux de l’Appellation d'Origine Contrôlée. Découvrons ensemble l’AOP la plus connue du monde qui rassemble de nombreuses maisons emblématiques : Taittinger, Drappier, Ruinart,Tsarine, Pommery, Armand de Brignac, Devaux, Vranken, Nicolas Feuillatte ou encore Veuve Cliquot et Laurent Perrier !

Quels sont les champagnes les plus connus ?

Le monde du champagne regorge de cuvées emblématiques qui ont acquis une renommée internationale grâce à leur qualité exceptionnelle et leur histoire prestigieuse. Parmi ces champagnes d'exception, quelques-uns se démarquent particulièrement : l'Amour de Deutz, le Perrier Jouët Belle Époque et la Veuve Clicquot La Grande Dame. La cuvée Cristal Roederer est célèbre pour avoir été le Champagne privilégié des Tsars, à la demande de l’un d’entre eux, elle a été la première bouteille de Champagne à cul plat, pour éviter… qu’on y cache un explosif ! La cuvée Churchill de chez Pol Roger rend hommage au célèbre ministre britannique qui fut un ami proche de la famille, elle n’a été produite que 16 fois depuis 1975.

Autre hommage, la cuvée Dom Ruinart, est une cuvée Blanc de Blancs de la maison Ruinart, qui fait écho à l’oncle du fondateur de la maison et qui était proche de Dom Pérignon .

Blanc de blancs ou blanc de noirs ? Quelle couleur de raisin pour le Champagne ?

À partir de quels cépages sont produits les champagnes ? Connaissez vous la différence entre un champagne blanc de blancs ou un champagne blanc de noirs ? Voyons cela ensemble !

Les cépages jouent un rôle essentiel dans la diversité et la complexité des Champagnes. Trois cépages principaux sont utilisés dans la région de Champagne : le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier.

Le Chardonnay, un cépage blanc, apporte finesse, fraîcheur et notes florales aux Champagnes. Le Pinot Noir, un cépage noir, ajoute structure, richesse et arômes de fruits rouges aux Champagnes. Le Pinot Meunier, également un cépage noir, qui offre des arômes fruités et une texture douce aux Champagnes. La combinaison de ces cépages dans différentes proportions permet aux producteurs de créer une large gamme de styles de Champagne, allant des vins frais et vifs aux cuvées plus riches et structurées. La diversité des cépages de Champagne est l'une des raisons pour lesquelles cette région viticole est si appréciée dans le monde entier. D'autres cépages, tels que le Petit Meslier, le Pinot Gris, le Pinot Blanc et l'Arbane, sont aussi autorisés, mais représentent une faible proportion du vignoble champenois.

Un blanc de blancs est un champagne obtenu à partir de raisin blanc (chardonnay) et un blanc de noirs est obtenu à partir de raisin à peaux noires et à jus blanc (Pinot noir et Pinot Meunier).

Un Champagne est souvent le résultat d’un assemblage entre plusieurs cépages et années. Seuls les champagnes millésimés proviennent d’une même année de vendange. Les autres sont assemblés avec des vins de réserve.

Quelle est la différence entre un champagne Demi-sec, Brut, Doux, Sec, Extra-brut ?

Ces termes nous permettent d’identifier le dosage des Champagnes. Le dosage ? Et oui, il s’agit de la dernière étape de la conception d’un champagne. Un “liqueur de dosage” est ajouté afin de donner un goût plus ou moins sucré au champagne. Un champagne Brut Nature a un dosage inférieur à 3 grammes de sucre par litre, le champagne Extra-brut est dosé entre 0 et 6 g. Le champagne Brut surement le plus répandu contient entre 6 et 12 g de sucre par litre, s'ensuit l’Extra-sec, le Sec (entre 17 et 32 g), le Demi-sec et pour finir le Doux dosé à plus de 50 grammes de sucre par litre.

Quelles sont les caractéristiques du terroir champenois (Champagne) ?

Le terroir champenois est l’addition de facteurs naturels (climat, sol, sous-sol, altitude) et humains, uniques, façonnant la typicité des champagnes. La région viticole de Champagne s'étend sur plus de 34 000 hectares et comprend plus de 270 000 parcelles. Elle est divisée en quatre grandes régions : la Vallée de la Marne, la Montagne de Reims, la Côte des Blancs et la Côte des Bar. Chacune de ces régions possède des caractéristiques spécifiques qui influencent le profil aromatique et la structure des champagnes. De plus, la présence de caves creusées dans la craie offre des conditions idéales pour la maturation et le vieillissement des champagnes. La côte des Blancs, une des plus connues, s’étend sur 12 communes (Avize, Bergères-lès-Vertus, Chouilly, Cramant, Cuis, Grauves, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry, Vertus, Villeneuve-Renneville-Chevigny et Voipreux). Elle est recouverte à 90% de Chardonnay, son sol est essentiellement calcaire et ce terroir est considéré comme le plus noble, car il est le plus propice à fournir de grands crus.

Quel champagne pour quelle occasion ? Nos conseils pour bien choisir :

Le champagne ne se limite pas seulement à être servi à l'apéritif ou au dessert, il peut également accompagner tout un repas. Les accords mets-champagne doivent prendre en compte la teneur en sucre du champagne. Un champagne Non Dosé ou Extra Brut convient parfaitement à l'apéritif, ou avec des mets tels que le tarama, le jambon, le bœuf, les fruits de mer et les poissons délicats tels que le saumon.

Les champagnes Brut, avec un dosage légèrement plus élevé, peuvent accompagner des plats de viande blanche, des volailles rôties et des fromages à pâte molle.

Les champagnes Demi-Sec, plus doux, sont souvent servis avec des desserts fruités, des pâtisseries et des fromages plus forts. Il est important de prendre en compte les saveurs, les textures et les intensités des plats pour trouver les accords parfaits avec le champagne. Les notes de fraîcheur, de minéralité et de légèreté du champagne en font un compagnon polyvalent pour de nombreux plats.

De plus, le champagne peut également être apprécié seul, sans accompagnement culinaire, pour célébrer une occasion spéciale ou tout simplement pour savourer la finesse et l'effervescence de ce vin d'exception.

PS : Sachez que le champagne vieillit mieux en Magnum.

Pas de pression ! (Enfin, la seule qu’on accepte, c’est celle dans la bouteille : environ 6 bar dans une bouteille de champagne). Pour votre sélection, nous vous proposons de nombreuses références dégustées et commentées par notre maitre sommelier, de belles idées de cadeaux de Noël 2024.