Vin sur vin
Ah le vin : on pourrait en parler pendant des heures ! Mais nous ce quâon aime au Petit Ballon câest surtout parler du vin sans baratin, et rĂ©pondre Ă toutes les questions que vous vous ĂȘtes toujours posĂ©es :
Quâest-ce quâun cĂ©page ? Et quels sont les diffĂ©rents cĂ©pages ?Quelle est l'influence du terroir sur le vin ?Quel type de vin avec quel plat ?Quel vin se marie avec tout ?Quelles sont les qualitĂ©s d'un vin ?
Quelles sont les couleurs de vin possible ?
Savin-vous ? Le vin a plusieurs couleurs : blanc, rouge, rosĂ© (jusque lĂ nous sommes dâaccord), mais aussi orange, clairet et jaune !
Blanc : Le vin blanc est obtenu à partir de raisins à pulpe blanche, sans macération avec les peaux. Sa couleur va du jaune pùle au doré, reflétant la pureté du moût fermenté.
Rouge : Le vin rouge est élaboré à partir de raisins rouges qui subissent une macération prolongée avec leurs peaux, ce qui donne au vin sa teinte rouge caractéristique. Les pigments des peaux, appelés anthocyanes, sont libérés pendant la fermentation.
Rosé : Le vin rosé est élaboré à partir de raisins rouges, mais avec une macération plus courte. La couleur varie du saumon au rose vif, résultant d'une interaction limitée avec les peaux, créant des vins légers et fruités.
Orange : Le vin orange est issu de raisins blancs fermentés avec leurs peaux. Cette macération prolongée produit une couleur ambrée, tandis que les tanins des peaux ajoutent structure et complexité au vin.
Clairet : Le clairet est un vin rouge trÚs pùle, obtenu par une macération plus courte que celle utilisée pour les vins rouges traditionnels. Il combine des caractéristiques du rosé et du rouge, affichant une teinte légÚrement plus intense que le rosé.
Jaune : Bien que le vin jaune puisse se référer à des vins blancs, il est souvent associé au "Vin Jaune" du Jura en France. Ce vin spécifique est jaune doré, résultant d'une maturation prolongée sous voile de levure, développant des arÎmes complexes de noix.
Bleu : Quoi ? Et oui, il existe bien des vins qui possÚdent une étrange couleur bleu turquoise, autrement appelé : Vindigo. Cette couleur vient de la macération de peaux de raisins rouges dans un jus blanc. Les anthocyanes présentes dans les peaux rouges confÚrent une couleur bleue pour un vin avec un pH inférieur à 6.
Câest quoi un cĂ©page ?
Le mot âcĂ©pageâ nâest pas rĂ©servĂ© aux connaisseurs ! Un cĂ©page câest un variĂ©tĂ© de raisin. Donc chaque cĂ©page prĂ©sente des caractĂ©ristiques physique et gustative diffĂ©rentes (comme la couleur, la taille des baies, les feuilles de la vigne, les arĂŽmes âŠ)
Les cépages a connaßtre :
Pinot Noir (rouge) :
Le Pinot Noir est un cépage de raisin rouge emblématique et connu pour produire des vins élégants et fins, avec des arÎmes subtils de fruits rouges et une acidité vive. Le pinot noir possÚde une belle couleur et peut se conserver plus ou moins longtemps suivant les crus. Il est principalement cultivé en Bourgogne , mais il est également apprécié dans d'autres régions viticoles du monde. Le pinot noir fait la réputation de nombreux vins, dont les appellations de Gevrey Chambertin, Nuits Saint Georges, CÎte de Nuits, Savigny lÚs Beaune, le Montrachet en CÎte de Beaune, et Mercurey, Givry en CÎte Chalonnaise et Mùcon sont particuliÚrement connues pour leurs vins rouges reconnus dans le monde entier.
Le savin-vous ? En Alsace, le Pinot Noir est le seul cĂ©page rouge autorisĂ© et donne des vins lĂ©gers et fruitĂ©s, notamment prĂšs du village dâOttrott.
Cabernet Franc (rouge) :
Le Cabernet Franc est un cĂ©page rouge majoritairement prĂ©sent dans les vins rouges de Loire (Saint Nicolas de Bourgueil en Touraine) et du Sud-Ouest dans les vignobles bordelais (assemblĂ© avec dâautres cĂ©pages). Le Cabernet Franc prĂ©sente des arĂŽmes de fruits rouges tels que la cerise et la framboise, des notes herbacĂ©es, florales et Ă©picĂ©es. Il a gĂ©nĂ©ralement une aciditĂ© vive et des tanins modĂ©rĂ©s, ce qui en fait un cĂ©page polyvalent pouvant ĂȘtre utilisĂ© pour produire des vins qui peuvent ĂȘtre apprĂ©ciĂ©s jeunes mais qui ont Ă©galement un potentiel de vieillissement.
Cabernet Sauvignon (rouge):
Le Cabernet Sauvignon est l'un des cĂ©pages de raisin rouge les plus rĂ©pandus et renommĂ©s au monde. Les caractĂ©ristiques distinctives du Cabernet Sauvignon incluent des arĂŽmes de cassis, de cerise noire et parfois de nuances de poivron vert. Il est Ă©galement associĂ© Ă des notes de vanille, de tabac et de cĂšdre, souvent issues du vieillissement en fĂ»ts de chĂȘne, car il est couramment utilisĂ© dans l'Ă©levage de vins rouges. Il doit sa reconnaissance internationale aux grands crus du vignoble de Bordeaux oĂč il est souvent assemblĂ© avec du merlot et du cabernet franc.
Cependant, il est Ă©galement vinifiĂ© en mono-cĂ©page dans des rĂ©gions telles que la Napa Valley en Californie oĂč le Cabernet Sauvignon a acquis une renommĂ©e mondiale pour ses vins puissants et concentrĂ©s. Le Cabernet Sauvignon a pris son envol et a Ă©tendu son influence de la France Ă l'Europe puis a pris racine dans diverses rĂ©gions viticoles Ă©mergentes telles que la Californie, l'Australie et le Chili.
Malbec (rouge) :
En plus de ces cĂ©pages emblĂ©matiques, la France compte de nombreuses autres variĂ©tĂ©s de raisins cultivĂ©es dans diffĂ©rentes rĂ©gions. Comme avec le Malbec, un cĂ©page de raisin rouge originaire du Sud-Ouest de la France. Il est connu sous le nom de CĂŽt dans l'AOC Cahors, oĂč les vins rouges sont rĂ©putĂ©s pour leur profondeur et leur intensitĂ©. Ces vins sont gĂ©nĂ©ralement corsĂ©s, riches en saveurs de fruits noirs tels que la prune et la mĂ»re, avec des notes terreuses et Ă©picĂ©es. Dans l'AOC Madiran, berceau du Tannat, les vins sont apprĂ©ciĂ©s pour leur potentiel de garde et sont vinifiĂ©s par le cĂ©lĂšbre vigneron Alain Brumont, qui possĂšde les domaines ChĂąteau Montus et ChĂąteau BouscassĂ©.
Aujourdâhui, le Malbec est devenu le cĂ©page emblĂ©matique de lâArgentine et est souvent vinifiĂ© en mono-cĂ©page. Les vins argentins de Malbec sont connus pour leur couleur intense, leur fruitĂ© prononcĂ©, leurs tanins souples et leur finale souvent veloutĂ©e. Les arĂŽmes et les saveurs caractĂ©ristiques incluent la cerise noire, la prune, le cassis, avec des nuances de chocolat, de vanille et de tabac.
Chardonnay (blanc) :
On ne le prĂ©sente plus, le Chardonnay est lâun des cĂ©pages blancs les plus emblĂ©matiques en France cultivĂ© dans des rĂ©gions mythiques comme la Champagne avec le Blanc de Blanc de Ruinart, la Bourgogne AOP Chablis , Meursault) et lâAlsace (Riesling ). Cela permet dâoffrir des vins blancs Ă la fois Ă©lĂ©gants et complexes pour ravivez vos papilles. Elle est pas bulle la vie ?
Les vins Ă©laborĂ©s Ă partir du Chardonnay peuvent varier considĂ©rablement en fonction du terroir, des pratiques viticoles et des choix de vinification. Le Chardonnay a un potentiel qualitatif Ă©levĂ© qui permet la production de vins secs, effervescents, voire liquoreux. Les arĂŽmes souvent mentionnĂ©es dans ces vins varient des fruits frais tels que la banane, le cassis, la poire et la mangue, aux fruits secs comme l'amande et la noisette, aux notes d'agrumes comme le citron et la fleur d'oranger, aux touches Ă©picĂ©es de poivre, de vanille et de cannelle, ainsi qu'aux arĂŽmes floraux de l'acacia, de la rose, du lilas, du lys ou du miel, sans oublier des nuances de beurre frais et de cuir. Dâautres vins blancs secs sont produits avec des cĂ©pages plus autochtones tels que le Viognier dans le RhĂŽne et l'aligotĂ© en Bourgogne.
Il existe environ six milles cépages différents dans le monde dont 210 autorisés en France.
Voici une liste des cépages les plus couramment cultivés en France :
Merlot, Ugni blanc, Grenache noir, Syrah, Carignan, Sauvignon Blanc, Gamay, Cinsault, SĂ©millon, Pinot meunier, Chenin blanc, Colombard, Melon de Bourgogne, MourvĂšdre, Muscat blanc, Viognier, Vermentino, Riesling, Gewurztramine et pleins dâautres encore.
Vin et terroir : Un mariage parfait, comme cabernet et merlot !
Savin vous ? Lâendroit oĂč les raisins sont cultivĂ©s a un trĂšs fort impact sur le goĂ»t du vin. Cela dĂ©pend du sol, des conditions climatiques, de la topographie et du travail humain. Câest ce quâon appelle le terroir. Un terroir se compose de quatre Ă©lĂ©ments :
Le climat, la topographie, le sol et le vigneron.
Quâest-ce quâun climat viticole ?
Les caractĂ©ristiques d'un vin dĂ©pendent du climat de la rĂ©gion et des conditions spĂ©cifiques de l'annĂ©e de rĂ©colte, appelĂ©e millĂ©sime. Pour obtenir les meilleurs rĂ©sultats, la vigne nĂ©cessite chaleur, lumiĂšre et lâeau. Les variations de tempĂ©rature avec des gelĂ©es hivernales et printaniĂšres potentiellement dommageables ainsi que des Ă©tĂ©s trop chauds et secs peuvent influencer la qualitĂ© du raisin. La lumiĂšre solaire est Ă©galement essentielle pour la photosynthĂšse qui contribue Ă l'accumulation de sucres dans les fruits. Une irrigation modĂ©rĂ©e mais rĂ©guliĂšre est Ă©galement vitale pour le dĂ©veloppement de la vigne.
La topographie, câest quoi ?
La topographie dĂ©finit les caractĂ©ristiques naturelles du paysage: en fonction de l'altitude, de l'orientation, de la pente, de la proximitĂ© dâune riviĂšre, la topographie du lieu va crĂ©er des microclimats plus ou moins favorables Ă la culture de la vigne et influer sur le terroir et la typicitĂ© des vins, eh oui ! Les zones en altitude peuvent prĂ©senter des tempĂ©ratures plus fraĂźches, influençant la maturation des raisins et contribuant Ă la complexitĂ© des saveurs dans le vin. Dâautre part, l'orientation des vignobles par rapport au soleil affecte la quantitĂ© de lumiĂšre solaire reçue par les raisins. De plus, il faut savoir que la pente dâun terrain impacte son drainage, et une pente modĂ©rĂ©e peut favoriser un bon Ă©coulement de lâeau, Ă©vitant la stagnation autour des racines des vignes. Dâautre part, la proximitĂ© des riviĂšres peut avoir un effet modĂ©rateur sur la tempĂ©rature, crĂ©ant un environnement plus propice Ă la viticulture.
Les sols influencent ils les vins ?
Le sol a un impact majeur sur le caractÚre des vins dans différentes régions. En Bourgogne, les sols calcaires de la CÎte de Nuits conviennent au Pinot Noir créant des vins rouges élégants.
Dans la Vallée de La Loire, chaque sous-régions présentent des sols qui influent sur la structure des vins rouges. Comme par exemple avec les sous-régions telles qu'Anjou et Saumur qui se distinguent par leurs sols de schistes et de tuffeau, offrant un excellent drainage et une minéralité prononcée. Chinon, avec des sols variés, présente des vins rouges élégants dominés par le Cabernet Franc. Bourgueil et Saint-Nicolas-de-Bourgueil se démarquent par des sols argilo-calcaires, produisant des vins rouges légers à moyennement corsés. Sancerre , caractérisé par des sols calcaires et silex, offre des vins rouges de Pinot Noir élégants avec une minéralité distinctive.
En Bourgogne et Champagne, les sols calcaires donnent finesse et Ă©lĂ©gance aux vins blancs de Chardonnay. En Alsace, le Chardonnay sur sol granitique, argileux et marneux offre des vins blancs uniques. Dans la vallĂ©e de la Loire, le Sauvignon Blanc profite des sols de schistes et de silex, avec un climat frais pour des arĂŽmes intenses. Ainsi, le terroir, avec ses sols et son climat, dĂ©finit la personnalitĂ© distinctive de chaque vin, nâest-ce pas vin-croyable ?
La qualité du vin dépend du travail du vigneron ?
Les techniques agricoles spécifiques à une région sont souvent héritées de générations en générations et peuvent également jouer un rÎle crucial dans le terroir. En fonction du terroir, les vignerons adaptent leurs propres techniques agricoles. Eh oui, ils voient la vie en rouge !
Ah ! Terroir, mon beau terroir !
Itâs Wine Time ! Quels sont les meilleurs accords mets & vins ?
Chez Le Petit Ballon, quand on reçoit du monde on accorde un soin tout particulier Ă dĂ©nicher LA bouteille qui fera sensation ! Mais nous sommes conscients que trouver le vin idĂ©al, celui qui non seulement Ă©blouira vos invitĂ©s mais qui se mariera Ă merveille avec vos petits plats, câest tout un art.
Alors, si vous vous ĂȘtes toujours demandĂ©s comment choisir une bouteille pour sublimer son plat, vous ĂȘtes au bon endroit. Voyons ensemble quelques rĂšgles Ă©lĂ©mentaires dâaccords mets vins, mon cher Watson : âą Accords rĂ©gionaux : Associer un plat avec un vin dâune mĂȘme rĂ©gion. Par exemple : la choucroute et un riesling dâAlsace, les huĂźtres du bassin dâArcachon et un vin de lâEntre-deux-mers.
âą Lâinverse est parfois vrai aussi : un plat gras et un vin avec une belle aciditĂ© vont particuliĂšrement bien sâentendre et sâĂ©quilibrer (vous la voyez la raclette et son vin blanc sec de Savoie ?).
âą Lâaccord par couleurs fonctionne Ă©galement trĂšs bien : â Viande blanche et poissons : vin blanc
â Viande rouge : vin rouge
â Charcuterie : rosĂ© ou vin rouge lĂ©ger
âąPour finir, par respect pour vos papilles, si vous dĂ©cidez dâouvrir plusieurs vins, essayez de respecter au maximum un ordre en termes dâintensitĂ© : vins effervescents, blancs secs, rouges lĂ©gers, rouges plus puissants, et vins sucrĂ©s.
LA QUESTION : Vin blanc ou Vin rouge pour le fromage ?
Il est fortement recommandé d'éviter les vins rouges puissants et tanniques avec les fromages, car l'alchimie entre ces vins et les tanins peut altérer leur goût, accentuant leur astringence et donnant à certains fromages une saveur métallique indésirable.
Blancs secs : Sancerre, chardonnay de Bourgogne , riesling dâAlsace , picpoul de Pinet, cassis, pacherenc du vic-bilh ou jurançon sec, anjou, muscadet sĂšvre-et-maine.
Demi-secs : Vouvray, coteaux-du-Layon
Doux : Sauternes, alsace vendanges tardives, gewurztraminer ou pinot gris.Chiroubles, cĂŽtes-de-Bourg, santenay, Savoie mondeuse, pinot noir dâAlsace, chanturgue, minervois, cĂŽtes-de-Provence, arbois , Bourgueil... mais aussi maury, porto. Et n'oubliez pas, au-delĂ du vin, la biĂšre, les bulles et certains spiritueux offrent Ă©galement des perspectives d'accords fascinantes Ă explorer.
Au delĂ de notre passion pour la transmission, le sommelier du Petit Ballon, Jean Michel Deluc sĂ©lectionne avec passion une vaste gamme de vins rouges, blancs et rosĂ©s de qualitĂ©, qu'ils soient AOP, IGP ou vin de France. Notre sĂ©lection inclut des vins provenant de France et du monde entier ; des vins d'Italie , d'Espagne , d'Argentine, du Chili, d'Afrique du Sud , de Nouvelle-ZĂ©lande , des Ătats-Unis , de Turquie et de la MĂ©diterranĂ©e.
Nous proposons également des vins de différents cépages connus (Pinot Noir, Chardonnay, Syrah) ou moins connus (Poulsard, Savagnin, Cinsault).
Au Petit Ballon, nous avons des vins de tous les goĂ»ts et Ă tous les prix ! Que vous cherchiez un vin rouge charnu, un vin bio, un vin sec, un vin moelleux, un vin doux, un vin sucrĂ©, un vin pĂ©tillant, un vin sans alcool, etc., vous ĂȘtes sĂ»r de trouver une bouteille vin-croyable ! Alors ? Ătes-vous prĂȘts Ă relever le dĂ©fi et Ă Ă©pater vos convives ?