Domaine des Roques de Cana - Sanguis Christi 2011

La résurrection d’une réputation, c’est le pari de ces 25 apôtres passionnés de grands terroirs qui ont consacré ce domaine viticole implanté sur la commune de Saint-Vincent Rive d’Olt. L’idée est née sous une bonne étoile puisque sa sainteté éponyme du village n’est autre que le patron des vignerons. Alors si le chemin de croix initié en ce début du XIXème siècle pouvait paraître long, la foi de nos pèlerins du Sud-Ouest leur a permis de bâtir ce petit coin de paradis.
Il faut dire que Cahors vaut bien une messe ! Ces terroirs du plateau du Causse en ont converti plus d’un. Le Domaine Les Roques de Cana bénéficie d’une quarantaine d’hectares de sol unique. Les vignes s’épanouissent sur des parcelles à argiles rouges ou jaunes, combinés au calcaire et dont la présence en fer inhabituelle transmet une minéralité et une fraîcheur exceptionnelles. Cultivé en agriculture raisonnée, l’effeuillage n’est que sur l’orientation Est afin de préserver le raisin de l’ardeur du soleil d’après-midi qui embrase ce vignoble exposé Sud.
Mais bien que le respect de la tradition et des coutumes soit de mise, ici, on préfère lire la Bible sur tablette et on n’hésite pas à utiliser quelques technologies des plus élaborées : vendanges mécaniques, thermorégulation, robots pigeurs, micro-bulleurs. Ces nouvelles méthodes sont mises au service de la sacralisation du Malbec et permettent au-delà d’un fruit gourmand d’exprimer pleinement son terroir, ses épices et sa finesse pour la création de cuvées Sanguis Christi, Le Vin Des Noces, Le Graal Sanctus… on vous laisse déguster religieusement...