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4.4 sur 5 avis

Fabien Demois - L'âne rouge 2021

Vin rouge - AOP Chinon - Vallée de la Loire

Fabien Demois
Fabien Demois

Vallée de la Loire

Un âne biody chinon rien !
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L’avis de
Jean-Michel Deluc

Les goûts qu'il a notés : Fruité Floral

Son accord parfait : Brochettes de poulet et poivrons grillés

Jean-Michel Deluc
Jean-Michel Deluc Chef sommelier du Petit Ballon
Autonomie, respect des cycles de la nature, écologie circulaire, voici les valeurs qui conduisent le travail de Fabien Demois, qui s'est installé à Chinon sur 25 hectares en 2008. Travail en biodynamie depuis 2015. Voici la cuvée avenante de la gamme de Fabien. Un pur cabernet franc sur des notes de fruits rouges et de fleurs. Sans fioriture, juste une pointe canaille en finale en bouche. À déguster légèrement frais mais pas glacé.

Vin à la robe rubis de bonne intensité sur des nuances violettes et pourpres de jeunesse. La texture semble légère visuellement du fait d'un dégradé beaucoup plus tendre. ŒIL

Nez séveux sur des arômes de fruits noirs, myrtille, cassis, prunelle. Puis arrivent des notes de violette et de réglisse avec l'aération. Le raisin, simplement le raisin. Nez

Souple et rond en attaque avec une texture juteuse qui glisse vers une structure acidulée, aux tanins de peau de raisin croquants. La finale offre une saveur de réglisse zan. Bouche

16ºC Service
1/2 h Carafage
Bon à boire maintenant
2024 Apogée
2026 Garde
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Thon rouge à la plancha

Tian de légumes, tomates farcies au riz

Saint-Nectaire, Salers, Tomme des Alpes, Cheddar, Bleu de Bresse.

Pays France
Appellation AOP Chinon
Cépages Cabernet franc
Type de culture Biodynamique
Contenance 750 mL
Alcool 12,5%
Sulfite Oui
Prix au litre 19,87 € (Abonnés: 17,20 €)
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Fabien Demois
Chinon , France
Fabien Demois, vigneron installé à Chinon, fait rayonner la biodiversité sur ses 25 hectares en pratiquant la viticulture biodynamique. Depuis 2010 en bio et depuis 2015 en mode super écolo avec la biodynamie, Fabien travaille ses vignes au rythme de la nature. Les vendanges sont douces, à la main, et les vins sont choyés en barriques ou cuves, exprimant ainsi toute la richesse de ce coin de Chinon. Et ce n'est pas tout, il a aussi une écurie de chevaux, les Écuries de Chezelet. Autant dire que Fabien sait comment créer une harmonie naturelle, que ce soit dans ses vignes ou avec ses chevaux ! En savoir plus sur le domaine >
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