Domaine Sarrabelle - Domaine Sarrabelle - In Vinum 2012
Sud-Ouest
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12 mois en amphore, un vrai trésor !
Jean-Michel Deluc
Son accord parfait : Belle pièce de boeuf rôtie et sauce aux cèpes.
12 mois en amphore, un vrai trésor !
C'est un vin hors norme que je tenais à vous proposer. D'abord par son encépagement avec le fameux Braucol ou Fer Servadou, accompagné d'une pointe de Duras. Petits rendements, tris sévères, vinification et élevage haute couture et le passage durant quelques mois en amphore pour arrondir le vin. Le résultat est complexe et original. Une production intimiste et donc un vin très rare. Les amateurs de découvertes et de vins hors sentiers battus vont se régaler. Vin apprécié par la rédaction des Echos.Vin à la robe sombre presque noire bleuté avec des nuances violettes et un dégradé mauve pour annoncer une évolution en cours. ŒIL
Au nez, toute la trame de fruits noirs, mûre, cassis, de fruits à noyaux, cerise, pruneau, ainsi que des notes d'épices, de tabac, de fumé et de boisé discret lui apportent de la complexité. Nez
L'attaque est charnue et voluptueuse sur des flaveurs de fruits rouges et noirs mûrs relevées par les notes d'épices et de minéralité. Un vin complexe et équilibré. Bouche
Viande rouge en sauce Viande rouge grillée
Fromage doux à pâte molle
Viandes rouges grillées, rôties, en sauce, gibier, terrines et pâtés.
Fromages relevés, Livarot, Maroilles.
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Se connecter Créer un compteLa légende veut que la source de Sarrabelle qui jaillit près du Château Médiéval de Montaigut, fut le lieu des rendez vous amoureux de la belle Yolande. Son nom vient de l'occitan «sarro-bello», serrer sa belle dans ses bras... Le château, détruit lors de la Croisade des Albigeois, est conservé en ses parties basses, et au dessus est érigée la Chapelle de Montaigut. Aujourd'hui Laurent et Fabien Caussé (8ème génération de vignerons sur le domaine) ont donné le nom de cette source à leurs vins et effectuent un travail de recherche permanent, dans le respect de l’agriculture traditionnelle et raisonnée.
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