Domaine Sarrabelle - In Vinum 2012
AOP Gaillac

Domaine Sarrabelle
Sud-Ouest
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Jean-Michel Deluc
12 mois en amphore, un vrai trésor !
C'est un vin hors norme que je tenais à vous proposer. D'abord par son encépagement avec le fameux Braucol ou Fer Servadou, accompagné d'une pointe de Duras. Petits rendements, tris sévères, vinification et élevage haute couture et le passage durant quelques mois en amphore pour arrondir le vin. Le résultat est complexe et original. Une production intimiste et donc un vin très rare. Les amateurs de découvertes et de vins hors sentiers battus vont se régaler. Vin apprécié par la rédaction des Echos.Vin à la robe sombre presque noire bleuté avec des nuances violettes et un dégradé mauve pour annoncer une évolution en cours. ŒIL
Au nez, toute la trame de fruits noirs, mûre, cassis, de fruits à noyaux, cerise, pruneau, ainsi que des notes d'épices, de tabac, de fumé et de boisé discret lui apportent de la complexité. Nez
L'attaque est charnue et voluptueuse sur des flaveurs de fruits rouges et noirs mûrs relevées par les notes d'épices et de minéralité. Un vin complexe et équilibré. Bouche
Viandes rouges grillées, rôties, en sauce, gibier, terrines et pâtés.
Fromages relevés, Livarot, Maroilles.
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Se connecter Créer un compteC’est que Gaillac et vin ont une longue histoire commune. La région fait partie des plus vieux vignobles français dont les traces archéologiques attestent de la production d’amphores pour la commercialisation du travail de la vigne dès le IIème siècle avant notre ère. C’est autour du Tarn, qui servait alors de voie fluviale pour le transport du vin jusqu’à Bordeaux, que l’on retrouve alors les principales activités viticoles. Le savoir-faire continue à se développer au Moyen-Âge, période particulièrement mouvementée pour la région, mais qui n’empêche pas aux hommes et femmes de la vigne de se structurer et de réglementer leur profession. Ainsi, on assiste déjà à cette époque à la création d’appellations protégées avec notamment une taille de la vigne codifiée et des assemblages règlementés.
De nos jour, Laurent et Fabien Caussé, installés depuis 2000 ont hérité de ce passé viticole vertueux et de la quarantaine d’hectares de vigne de leur domaine familial. Le Domaine Sarrabelle bénéficie de la combinaison des climats océaniques, méditerranéens et de l’influence continentale, caractéristique de la région. Ils attachent une importance particulière à perpétuer les traditions locales et permettre l’expression de ce terroir gaillacois, millésime après millésime, siècle après siècle.

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