Champagne Philipponnat - Brut Réserve Non Dosé Edition limitée
AOP Champagne

Champagne Philipponnat
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Jean-Michel Deluc
Un champagne exceptionnel habillé d'une étiquette inédite et pétillante signée Le Petit Ballon !
La tendance est au non dosé (sans ajout de liqueur de dosage), je suis d'accord, mais je rajouterais que cela ne vaut que si le Champagne a trouvé son équilibre dans le vieillissement sur latte en cave. Avec 65% de pinot noir, 30% de chardonnay et 5% de pinot meunier venant de terroirs Grand Cru et Premier Cru, cette cuvée à trouvé son équilibre entre fraîcheur et vinosité, avec la droiture apportée sans aucun ajout de liqueur de dosage. Je suis heureux de vous présenter ce Champagne d'épicuriens d'autant plus que l'étiquette a été personnalisée pour Le Petit Ballon !Le vin est or pâle aux reflets argents et d'une brillance cristalline avec une multitude de bulles fines qui composent une mousse dense. ŒIL
Au nez, le vin est aérien avec des notes fraîches de tilleul, d'aubépine, de chèvrefeuille et d'agrumes finissant sur une pointe minérale. Nez
Sans dosage, l'attaque est franche et pure mettant en avant des arômes de fruits blancs, d'agrumes et de fleurs sur des bulles très fines. Bouche
Ris de veau au Champagne, potée Champenoise.
Saumon fumé, carpaccio de langoustines huile d'olive à la truffe d'Alba, langouste en Bellevue, gratin de crabe et d'avocat, coquilles Saint-Jacques.
Brie peu affiné, Comté, Abondance.
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Se connecter Créer un compteBienvenue en Champagne où les parcelles valent toujours quelques dollars de plus ! Au cœur de la Vallée de la Marne, dans les terres d’Ay, la famille Philipponnat y réside depuis le XVIème siècle, bien avant la ruée vers l’or effervescent. Charles, aujourd’hui à la tête de la Maison champenoise, est le descendant d’une longue lignée de producteurs de Champagne. Un terroir qui semble coller aux cœurs et pas uniquement aux bottes ! Et quel terroir ! Sur la vingtaine d’hectares cultivés par les Philipponnat, notons le Clos des Goisse et ses coteaux les plus chauds de Champagne, avec un ensoleillement quotidien exceptionnel. Ce n’est pas le Far West mais c’est ici unique, et cela permet aux raisins d’atteindre une maturité plus poussée que la moyenne champenoise. Aussi, bien que le Pinot Meunier prédomine dans cette partie de la Champagne, notre producteur met un point d’honneur à y valoriser le Pinot Noir.
Un cépage généreux, une maturité poussée, ajoutez à cela certaines vinifications en fût, un vieillissement sur lies jusqu’à 11 ans et de très faibles dosages. Vous comprendrez que les Champagne Philipponnat sont généreux, complexes et typés, mais surtout qu’il va vous falloir rapidement dégainer !


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