Jean-Michel Deluc
Les goûts qu'il a notés : Fruité
Son accord parfait : Bar mariné à l'aneth, salade de fenouil
Belle robe or sur un fond soutenu, relevé par des éclats verts et argentés. le vin est brillant, voire lumineux. Il présente un peu de gras dans le verre, vieilles vignes oblige. ŒIL
le nez est fin et révèle la dominance d'arômes de zeste de pamplemousse et de citron pour un côté frais. Puis arrive des notes plus anisées, d'estragon, de mélisse, de citronnelle et de groseille à maquereau. Nez
Souple et mielleux en attaque avec des flaveurs de fruits blancs, pomme, poire, le vin glisse ensuite vers une structure plus acidulée et fraîche à la flaveur d'ananas et de menthe verte. Bouche
Cake et petits fours
Soupes et velouté
Crudités, légumes et gaspacho
Huitres, coquillages et crustacés
Fromage affiné à pates dure
Fromage de chèvre
Volaille rôtie à l'estragon, jambon persillé, charcuteries, andouillette grillée
Ceviche de bar, sole au romarin ou salade crevettes et avocat, friture d'éperlans beignet de calamar sauce tartare
Carpaccio de champignons de Paris , asperges blanches à la vénitienne
Fromages de chèvre frais ou mi- affinés, type Dôme de Vézelay, Mothais sur feuille
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