Un menu de Noël végétarien ET gourmand

Cette année, et si on revisitait les traditions ? Voici un menu de Noël sans viande ni poisson, et sa panoplie de vins bio ou vegans signée Le Petit Ballon ! Végétariens ou non, légumes, fromages et épices subliment les festivités et enveloppent les papilles des invités.

Noël est une occasion de faire plaisir et de gâter tous les estomacs. Votre sœur végétarienne vous remerciera ! Sans oublier que n’importe qui peut apprécier un risotto aux champignons et aux châtaignes ou une verrine mangue-avocat. 

De l’entrée au dessert sans oublier la pause apéritive, voici nos meilleures idées de recettes sans viande et festives. 

En apéritif, des amuse-bouches créatifs ! 

On démarre le repas de Noël avec gourmandise et féérie en optant pour un plateau d’amuse-bouches variés ! Eh oui, Noël, ce n’est qu’une fois dans l’année ! Alors commençons le réveillon avec une table bien garnie pour que chacun grignote ce qui lui plaît. Pour l’accord mets-vins, on rentre dans une bulle de magie avec un prosecco bio : son arôme printanier saura apporter une touche de fraîcheur à la gourmandise de l’apéro.

Le sapin chèvre-confit d’oignon : et si on mangeait l’arbre de Noël ? 

Voilà un apéritif qui ne laissera aucun bon vivant déconfit ! On appelle les enfants pour mettre la main à la pâte et on confectionne ce beau sapin, roi des forêts, mais aussi de notre tablée de réveillon. 

Recette pour un sapin

• 1 pâte feuilletée 
• 50 g de chèvre frais
• 50 g de confit de figue

On préchauffe le four à 200°C, on déroule la pâte feuilletée pour la recouvrir. On la recouvre de chèvre, puis de confit. On coupe la pâte sur toute la longueur en lanières d’1 cm de large, avant de les enrouler ! Il ne vous reste plus qu’à faire cuire votre création, environ 15 min.

Les canapés végétariens et végans (on évite de s’asseoir dessus ! )

Pour un plateau qui claque et qui clignote, on entoure nos petits sapins de canapés fraîcheur sucrés-salés : on prend des toasts ronds, on les garnit : fromage à tartiner végétal, confit de poivrons, purée de butternut, datte et purée d’amande… on peut varier les plaisirs avec des blinis, mais l’ingrédient principal, c’est surtout votre créativité !

Entrez dans la danse avec une salade au faux-gras ! 

Faux-gras, terrine végétale…on a tranché (la tartine !). Le foie gras végétal (que vous pouvez trouver en magasin bio) est ici incorporé dans une entrée végan fraîcheur délicieuse. Rien de mieux pour prouver que végétaliser peut rimer avec simplicité ! On accompagne cette entrée de fête avec un Sancerre biodynamique pour ses arômes mielleux, un véritable rayon de soleil en plein hiver.

La recette de Noël

• 100 g de jeunes pousses (mâche, épinards, ce que vous voulez !=
• Quelques raisins secs
• 2 poignées de noisettes concassées
• Une douzaine de tomates séchées
• 60 grammes de faux-gras (se trouve en magasin bio ou sur internet)
• 1 oignon rouge
• 6 figues fraîches 
• 2 càc de levure de bière 
• Un filet d’huile d’olive

Sentez-vous libre de disposer les ingrédients comme vous le sentez. Pour une belle présentation, préparez les assiettes une à une en commençant par les jeunes pousses. Cette entrée est de toute façon inratable : promis, on ne vous raconte pas de salade ! 

Seitan à l’orange : un hors-d'œuvre vegan et délicieux !

Fabriqué à partir de gluten de blé (ou d'épeautre) le seitan est l’ingrédient far des assiettes de Noël végétariennes ou véganes. Pour Noël, on le cuisine sucré-salé, avec de l’orange et un soupçon de cointreau pour le côté festif. 

Promis, vous n’aurez pas besoin de 7 ans pour préparer l’ingrédient principal de cet hors-d'œuvre de Noël végan. Vous pouvez même l’acheter en filet dans n’importe quelle boutique bio. Pour ce qui est du vin, on accompagne cette recette en douceur avec un Malbec biologique pour son côté charnu et fruité, ou un Languedoc garanti sans sulfites.

La recette pour 2 personnes

• 3 oranges 
• 5 cl de Cointreau 
• 400 grammes de seitan
• Huile d’olive
• 20g de sucre roux
• 2 cl de vinaigre de cidre
• 50 cl de jus d’orange 
• 5 cl de vin blanc
• 2 càs de sauce tamari 
• Poivre, sel
• 1 càs de Maïzena
• Quelques brins de ciboulette

1. On lave les oranges avec le plus grand soin, avant d’en couper une en fines rondelles. On prélève les zestes des 2 autres oranges avec une râpe avant de les faire blanchir (5 minutes dans l’eau bouillante). Attention de bien garder l’eau aromatisée, elle vous servira peut-être !
2. On récupère les zestes, pour les faire mariner avec le Cointreau.
3. On épluche les 2 autres oranges et on les coupe en quartiers. Dans un faitout, on verse un filet d’huile pour faire dorer les filets de seitan à feu vif. Une fois dorer, on le réserve.
4. On verse le sucre et le vinaigre de cidre dans la cocotte et on laisse caraméliser à deux doux. Le jus d’orange est ajouté petit à petit, à feu moyen. La sauce finit par s’épaissir. 
5. On ajoute enfin le vin blanc, la sauce tamari, les zestes marinés et le seitan. Le plat doit mijoter quinze minutes avant d’être servi.
6. Cinq minutes avant la fin de cuisson, le seitan doit être séparé de sa sauce. On ajoute la Maïzena dans la sauce tout en veillant à bien mélanger. L’eau des zestes peut être utilisée si jamais la sauce a trop épaissi. On ajoute les quartiers d’orange les segments d'oranges et on remet le seitan avant de laisser mijoter à nouveau.

Pour créer une belle assiette de réveillon, on ajoute, pourquoi pas, quelques gouttes de caramel balsamique dans un coin. Vous pouvez servir ce plat accompagné d’une purée de patates douces ou un gratin de pommes de terre. Pour une note de fraîcheur (et un peu pour se donner bonne conscience), on dépose une rondelle d’orange crue et quelques feuilles de salades. La touche finale : ciseler la ciboulette au-dessus des assiettes dressées… puis servez ! 

Le dessert : on bûche pour réconcilier fruits et chocolats !

Tous les ans, c’est la même chose : il y a la team bûche au chocolat traditionnelle (c’est plus gourmand, c’est meilleur, c’est Noël après tout !) et la team bûche aux fruits (c’est plus frais, c’est plus léger !). Voilà une recette qui mettra tout le monde d’accord…et végane, en plus ! Rien que ça. 

On accompagne cette bûche glacée végane chocolat et fruits exotiques avec n’importe quel vin sucré à liquoreux, ou une crème de pêche de vigne, pour le côté doux, allongée avec un champagne biodynamique intense et gourmand. Voilà un cocktail de fêtes digne de cette pâtisserie onctueuse !

La recette

Ingrédients pour le biscuit

• 200 g de poudre d'amandes
• 50 g de cacao en poudre (cru ou torréfié)
• 50 g de farine de coco
• 1 càc de vanille en poudre (ou un peu d’extrait de vanille)
• 1 pincée de sel
• quelques zestes d'orange
• 200 g de sirop d'agave

Ingrédients pour la glace au chocolat blanc

• 100 g de beurre de cacao
• 2 briques de lait de coco
• 1 càc de vanille 
• 100 g de sucre glace

Pour le sorbet à la mangue

• 300 g de la chair d’une mangue bien mûre
• 150 g de sirop d'agave

Ingrédients pour le glaçage

• 500 g de chocolat noir
• 250 g de beurre de cacao
• 250 g d’huile d'olive 

1. Pour bien préparer le biscuit, on s’y prend la veille. Farine, sel, poudre d’amande, de cacao et de vanille sont mélangés, avant d’y incorporer le sirop d’agave. Une fois que vous avez obtenu une pâte, enveloppez-la de film alimentaire. Direction le frigo le temps d’une nuit !
2. Place à la crème glacée au chocolat blanc : mettez le beurre de cacao concassé dans un cul-de-poule. Récupérez 300 g de la couche blanche et solide au-dessus de la boîte de lait de coco et ajoutez-la dans le cul-de-poule. 
3. On fait fondre le tout au bain-marie. On ajoute la vanille, 5 cl d’eau de coco, on mélange. Le mélange doit reposer au frigo toute la nuit aussi !Ajoutez la vanille et 5 cl d’eau des boîtes de lait de coco, et mélangez. Laissez reposer au frais au moins 4 heures (voire toute une nuit).
4. Ensuite, c’est au tour du sorbet à la mangue : après l’avoir pelée et dénoyautée. On récupère 300 g de chair. Direction le blender avec ajoutez le sirop d’agave. La préparation finale doit être lisse, et placée au frais pendant 2h avant d’être mise en sorbetière. 
5. Il est temps de sortir la préparation au chocolat blanc du frigo : Fouettez-la, puis ajoutez le sucre glace en 3 fois, jusqu’à obtenir une texture mousseuse et épaisse.
6. On monte la bûche : déposez une feuille de film alimentaire dans un moule à cake. Cette dernière doit être suffisamment grande pour que les bords dépassent largement. Versez dans l’ordre la crème glacée au chocolat blanc, puis le sorbet à la mangue. Etalez la pâte à biscuit sur le plan de travail préalablement enduit de fécule ou de farine jusqu’à ce qu’elle fasse environ 1 cm d’épaisseur. Découpez un rectangle un peu plus petit que le moule avant de le déposer (doucement !) sur le sorbet. Il est temps de rabattre le film alimentaire sur le biscuit. Congelez votre bûche pendant 8 heures.
7. On prépare le glaçage : Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie. Une fois le mélange sorti, ajoutez l’huile d’olive, puis mixez les 3 ingrédients ensemble.
8. Démoulez la bûche et versez-y le glaçage encore tiède. Une fois le chocolat durci, enveloppez votre bûche de film alimentaire, puis remettez-la au congélateur. 
9. Décoration : au dernier moment, décorez la bûche avec les chutes de biscuit, des lamelles de mangue fraîche ou des rondelles d’orange. Vous pouvez aussi ajouter du chocolat blanc râpé. Plus qu’à déguster !

Alors, prêt pour un Noël 100 % végétal ? Si vous n’avez pas trouvé votre vin idéal, vous pouvez toujours jeter un œil à notre sélection tables de fêtes. Champagne, vin rouge ou blanc, cultivé en biodynamie, avec ou sans sulfites : chez Le Petit Ballon, nous en avons pour tous les goûts !