Frère Dampts - Chablis Vieilles Vignes 2019
Vin blanc - AOP Chablis - Bourgogne
Bourgogne
Un Chablis comme on les aime !
Jean-Michel Deluc
Les goûts qu'il a notés : Fruité Minéral Mielleux Floral
Son accord parfait : Tronçon de turbot grillé, sauce hollandaise
Vin à la robe or soutenue sur des nuances dorées et argentées. La matière est concentrée dans le verre, vieilles vignes oblige. Le vin est brillantissime, trahissant une belle fraîcheur. ŒIL
Au nez, le vin décline des arômes de fruits secs, amandes, noisettes grillées, mais des notes d'agrumes, pomelo, citron, de fruits blancs, pêche, poire et enfin d'angélique. La minéralité attendue, arrive avec l'aération. Nez
Souple et suave en attaque, le vin offre une attaque mielleuse, relevée par une structure agrumée avec une connotation confite. L'équilibre est parfait. Belle longueur. Bouche
Légumes grillés
Volaille en sauce blanche
Poisson cru
Poisson grillé
Pizza, pâtes et tartes base tomate
Fromage affiné à pates dure
Fromage de chèvre
Blanquette de veau, volaille au riz, quenelle de veau, jambon braisé.
Sole beurre blanc , risotto de langoustines, gambas aux herbes.
Endives braisés, légumes grillés, pizza à la ricotta
Comté, Abondance, Beaufort, chèvres.
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