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Château des Jaumes - Infusion 2021
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Profil du vin
L’avis de l’équipe
Grillades de boeuf, d'agneau, de canard aux herbes, boeuf sauté au poivre de Sichuan, civet de lapin, gibiers
Dos de cabillaud rôti sauce au vin rouge
Curry d'aubergines et tomates, steak végétal sauce au poivre
Cantal, Murols, Bleu des Causses, tomme de montagne, fromage de brebis
Vin à la robe foncée, allant d'un rubis presque noir à des nuances violettes puis pourpres vers le bord du verre. Peu d'évolution visible à ce jour.
Le nez est profond et s'ouvre vite à des arômes de fruits, myrtille, cassis, mûre, jus de sureau, de fleurs, violette, pivoine, iris, puis tabac et fumé à l'aération. Un vin gorgé de soleil.
Fruité, charnu, juteux, dominé par les flaveurs de fruits rouges et noirs en purée. Seuls les tanins frais et croquants des peaux de raisin lui apportent du relief sur la finale au goût de réglisse zan.
Château des Jaumes
Dans un petit coin de paradis des Pyrénées-orientales, entre garrigue et maquis, mer et montagne, se cache le Château des Jaume, dont Charlie Faisant a hérité de son grand père au début des années 2000. Sur 90 hectares, Charlie et Karolin Wiltschko, la responsable de la propriété, travaillent avec la vigne au fil des saisons. Sur leurs vieilles parcelles, les murets en pierre sèche, aussi appelés « feixes », retiennent la terre sur laquelle s’accrochent des vignes à faibles rendements. La recette pour des vins d’une qualité exceptionnelle !
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