Miam !

LA vraie recette des pâtes carbo

Le premier ingrédient à bannir pour commencer...c'est la crème fraîche ! Mea culpa aux incontestables fan de pâtes crémeuses et dégoulinantes de sauce, mais rassurez vous la version de Imbresi devrait vous conquérir en


Par Marion Raveleau
13/09/2017, 16:34

 

ÉTAPE 1 : PREPARATION DES PATES FRAICHES (hyper facile) 

Et si vous préférez en acheter sous-vide en grande surface, pâtes problème !

Ce dont vous avez besoin :  

2 oeufs 

200 g de farine 00 

de l'huile d'olive et du sel 

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On casse les deux oeufs dans un saladier et on ajoute la farine petit à petit en mélangeant avec une fourchette.
Un trait d'huile, un peu de sel et l'on peut continuer à mélanger la pâte. À trois on plonge les mains... 1, 2, 3 !                        
On petris la pâte jusqu'à temps que sa consistance soit homogène et sèche, sinon on continue en rajoutant un peu plus de farine.  
On prends notre laminoir et on le règle au début avec la plus grosse lame en allant vers la plus petite.
La pâte est bien fine ? Alors on la coupe au centre, et on prends un des bouts pour le replier sur lui-même en partant du bord.
On prends notre plus beau couteau et coupe les tagliatelles (1 cm environ) dans la largeur. On déplie et on laisse sécher ! 

 

 

ÉTAPE 2 : PRÉPARATION DES CARBONARA  

Ce dont vous avez besoin :  

2 œufs entiers

4 jaunes d'œuf

Sel Poivre

Chapelure

12 tranches fines de guanciale (joue de porc salée)

Grana Padano

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Commençons par battre les deux oeufs entiers dans un saladier sans oublier d'assaisonner. 
On oublie pas de laisser les deux jaunes de côté ! (je dis ça je dis rien)
Une fois l'eau portée à ébulition, y plonger les pâtes fraîches pendant environ 1 minutes en remuant pour éviter qu'elles ne collent.
Elle sont cuites ? On les enlève à l'aide d'un écumoire et on les mets directement dans une poele chaude, y ajouter les oeufs battus en dehors du feu tout en mélageant. L'oeuf doit lier les pâtes mais ne doit pas avoir l'aspect d'être cuit !
Enfin pour le dressage, on se fait plaisir ! Le must c'est d'essayer d'enrouler les pâtes sur elles-mêmes et de les servir bien au milieu de l'assiette creuse. 
On dépose délicatement chaque jeune d'oeuf au centre de chaque nid de pâte. 
Les amteurs de chapelure peuvent en rajouter pour apporter un peu de croustillant, sinon tout simplement dresser des tranches de guanciale et râper un peu de grana Padano... et se régaler aussitôt ! 

Se mariera parfaitement avec ce Riesling 2015, et buon apetito ! 


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