Ce mois-ci, dans notre rubrique « Nos vignerons ont du talent », nous sommes allés à la rencontre de Louise et Léo du Domaine Pouderoux à Maury. Mais connaissez-vous vraiment Maury ? Quels types de vins y sont élaborés ? Suivez le guide pour découvrir tous les secrets de l’appellation AOP Maury !

Où se trouve Maury ? Terroir, mon beau terroir

L'AOP Maury est nommée d'après le petit village de Maury, niché dans la vallée de l'Agly, au nord-ouest de Perpignan. Le terroir spécifique de Maury couvre quatre communes : Maury, Tautavel, Rasiguères et Saint-Paul-de-Fenouillet. Grâce à ses sols schisteux, son climat méditerranéen et ses vallées balayées par les vents, il offre des conditions idéales pour la culture de cépages tels que le grenache noir, qui y déploie une palette aromatique exceptionnelle.

Quels types de vins sont produits sous l’appellation Maury ?

Maury est renommé pour ses Vins Doux Naturels, obtenus à partir d’une technique appelée le mutage. Ça consiste à ajouter de l'alcool pur au moût pour stopper la fermentation, préservant ainsi une partie du sucre naturel du raisin.. Ce processus donne aux vins de Maury leur douceur caractéristique et un degré d’alcool minimal de 15%, résultant de l’alcool ajouté et de celui produit naturellement par la fermentation. Les vins mutés de Maury se déclinent en rouges grenat et tuilés aux arômes de fruits secs, d’épices et de cacao, ainsi qu'en blancs et ambrés, offrant des nuances d’agrumes confits, de fruits à chair blanche, d'épices, et parfois de cacao ou de caramel, selon l’élevage.

Outre ces vins doux, Maury produit aussi des vins secs, exclusivement rouges, principalement à base de grenache. Ces vins, souvent d’une couleur profonde, sont riches, puissants et très aromatiques, avec des notes de fruits noirs et de garrigue.

Les cépages phares de Maury

Le grenache noir est le cépage dominant, constituant 80% du vignoble. Pour les vins blancs, c’est le macabeu, cépage d'origine catalane, qui prévaut. Dans les Maury secs, le grenache noir doit représenter entre 60% et 80% de l'assemblage, complété par du carignan noir, de la syrah, du mourvèdre et, accessoirement, du lledoner pelut, dans la limite de 10%.

Pour les Maury doux, le grenache noir et le macabeu sont fréquemment associés au grenache gris, au grenache blanc et au muscat blanc.

À table ! Accords mets et Vin Doux Naturel de Maury

Les Vins Doux Naturels de Maury s’accordent parfaitement avec des fromages bleus, tels que le roquefort et la fourme d'Ambert, ou des fromages de chèvre. Ils sont également de merveilleux compagnons pour les desserts, qu’ils soient fruités ou chocolatés.

Mais les plats salés ne sont pas en reste : les recettes sucrées salées à base de canard, une tarte tatin de tomates ou encore du foie gras, se marient parfaitement avec les Vins Doux de Maury.

Le savin-vous ?

Aujourd'hui, le Roussillon est responsable de 80% de la production française de Vins Doux Naturels, incluant, en plus des Maury, les célèbres Muscats de Rivesaltes et Banyuls.

En savoir plus sur nos vignerons du mois

Le Domaine Pouderoux, situé à Maury dans le Roussillon, est passé de mère en fille sur six générations jusqu’à Robert Pouderoux, fils unique. Il a ensuite transmis la propriété à sa petite cousine, Louise Tanguy, qui est épaulée par son ami Léo Hemmer Bury. Louise et Léo y produisent des vins doux et secs sous l’appellation Maury, ainsi que des vins secs en AOP Côtes du Roussillon Villages.

Découvrez l'interview de Léo dans notre gazette d'avril.