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Tout savoir sur le Champagne
Le Champagne est bien plus qu'un simple vin effervescent. Avec sa riche histoire et sa renommĂ©e mondiale, il incarne le luxe, le prestige et est devenu un indispensable des grandes occasions. InventĂ© par Dom PĂ©rignon, il est protĂ©gĂ© par un cahier des charges rigoureux de lâAppellation d'Origine ContrĂŽlĂ©e. DĂ©couvrons ensemble lâAOP la plus connue du monde qui rassemble de nombreuses maisons emblĂ©matiques : Taittinger, Drappier, Ruinart,Tsarine, Pommery, Armand de Brignac, Devaux, Vranken, Nicolas Feuillatte ou encore Veuve Cliquot et Laurent Perrier !
Quels sont les champagnes les plus connus ?
Le monde du champagne regorge de cuvĂ©es emblĂ©matiques qui ont acquis une renommĂ©e internationale grĂące Ă leur qualitĂ© exceptionnelle et leur histoire prestigieuse. Parmi ces champagnes d'exception, quelques-uns se dĂ©marquent particuliĂšrement : l'Amour de Deutz, le Perrier JouĂ«t Belle Ăpoque et la Veuve Clicquot La Grande Dame. La cuvĂ©e Cristal Roederer est cĂ©lĂšbre pour avoir Ă©tĂ© le Champagne privilĂ©giĂ© des Tsars, Ă la demande de lâun dâentre eux, elle a Ă©tĂ© la premiĂšre bouteille de Champagne Ă cul plat, pour Ă©viter⊠quâon y cache un explosifâŻ! La cuvĂ©e Churchill de chez Pol Roger rend hommage au cĂ©lĂšbre ministre britannique qui fut un ami proche de la famille, elle nâa Ă©tĂ© produite que 16 fois depuis 1975.
Autre hommage, la cuvĂ©e Dom Ruinart, est une cuvĂ©e Blanc de Blancs de la maison Ruinart, qui fait Ă©cho Ă lâoncle du fondateur de la maison et qui Ă©tait proche de Dom PĂ©rignon .
Blanc de blancs ou blanc de noirs ? Quelle couleur de raisin pour le Champagne ?
à partir de quels cépages sont produits les champagnes ? Connaissez vous la différence entre un champagne blanc de blancs ou un champagne blanc de noirs ? Voyons cela ensemble !
Les cépages jouent un rÎle essentiel dans la diversité et la complexité des Champagnes. Trois cépages principaux sont utilisés dans la région de Champagne : le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier.
Le Chardonnay, un cépage blanc, apporte finesse, fraßcheur et notes florales aux Champagnes. Le Pinot Noir, un cépage noir, ajoute structure, richesse et arÎmes de fruits rouges aux Champagnes. Le Pinot Meunier, également un cépage noir, qui offre des arÎmes fruités et une texture douce aux Champagnes. La combinaison de ces cépages dans différentes proportions permet aux producteurs de créer une large gamme de styles de Champagne, allant des vins frais et vifs aux cuvées plus riches et structurées. La diversité des cépages de Champagne est l'une des raisons pour lesquelles cette région viticole est si appréciée dans le monde entier. D'autres cépages, tels que le Petit Meslier, le Pinot Gris, le Pinot Blanc et l'Arbane, sont aussi autorisés, mais représentent une faible proportion du vignoble champenois.
Un blanc de blancs est un champagne obtenu Ă partir de raisin blanc (chardonnay) et un blanc de noirs est obtenu Ă partir de raisin Ă peaux noires et Ă jus blanc (Pinot noir et Pinot Meunier).
Un Champagne est souvent le rĂ©sultat dâun assemblage entre plusieurs cĂ©pages et annĂ©es. Seuls les champagnes millĂ©simĂ©s proviennent dâune mĂȘme annĂ©e de vendange. Les autres sont assemblĂ©s avec des vins de rĂ©serve.
Quelle est la différence entre un champagne Demi-sec, Brut, Doux, Sec, Extra-brut ?
Ces termes nous permettent dâidentifier le dosage des Champagnes. Le dosageâŻ? Et oui, il sâagit de la derniĂšre Ă©tape de la conception dâun champagne. Un âliqueur de dosageâ est ajoutĂ© afin de donner un goĂ»t plus ou moins sucrĂ© au champagne. Un champagne Brut Nature a un dosage infĂ©rieur Ă 3 grammes de sucre par litre, le champagne Extra-brut est dosĂ© entre 0 et 6 g. Le champagne Brut surement le plus rĂ©pandu contient entre 6 et 12 g de sucre par litre, s'ensuit lâExtra-sec, le Sec (entre 17 et 32 g), le Demi-sec et pour finir le Doux dosĂ© Ă plus de 50 grammes de sucre par litre.
Quelles sont les caractéristiques du terroir champenois (Champagne) ?
Le terroir champenois est lâaddition de facteurs naturels (climat, sol, sous-sol, altitude) et humains, uniques, façonnant la typicitĂ© des champagnes. La rĂ©gion viticole de Champagne s'Ă©tend sur plus de 34 000 hectares et comprend plus de 270 000 parcelles. Elle est divisĂ©e en quatre grandes rĂ©gions : la VallĂ©e de la Marne, la Montagne de Reims, la CĂŽte des Blancs et la CĂŽte des Bar. Chacune de ces rĂ©gions possĂšde des caractĂ©ristiques spĂ©cifiques qui influencent le profil aromatique et la structure des champagnes. De plus, la prĂ©sence de caves creusĂ©es dans la craie offre des conditions idĂ©ales pour la maturation et le vieillissement des champagnes. La cĂŽte des Blancs, une des plus connues, sâĂ©tend sur 12 communes (Avize, BergĂšres-lĂšs-Vertus, Chouilly, Cramant, Cuis, Grauves, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry, Vertus, Villeneuve-Renneville-Chevigny et Voipreux). Elle est recouverte Ă 90% de Chardonnay, son sol est essentiellement calcaire et ce terroir est considĂ©rĂ© comme le plus noble, car il est le plus propice Ă fournir de grands crus.
Quel champagne pour quelle occasion ? Nos conseils pour bien choisir :
Le champagne ne se limite pas seulement Ă ĂȘtre servi Ă l'apĂ©ritif ou au dessert, il peut Ă©galement accompagner tout un repas. Les accords mets-champagne doivent prendre en compte la teneur en sucre du champagne. Un champagne Non DosĂ© ou Extra Brut convient parfaitement Ă l'apĂ©ritif, ou avec des mets tels que le tarama, le jambon, le bĆuf, les fruits de mer et les poissons dĂ©licats tels que le saumon.
Les champagnes Brut, avec un dosage légÚrement plus élevé, peuvent accompagner des plats de viande blanche, des volailles rÎties et des fromages à pùte molle.
Les champagnes Demi-Sec, plus doux, sont souvent servis avec des desserts fruités, des pùtisseries et des fromages plus forts. Il est important de prendre en compte les saveurs, les textures et les intensités des plats pour trouver les accords parfaits avec le champagne. Les notes de fraßcheur, de minéralité et de légÚreté du champagne en font un compagnon polyvalent pour de nombreux plats.
De plus, le champagne peut Ă©galement ĂȘtre apprĂ©ciĂ© seul, sans accompagnement culinaire, pour cĂ©lĂ©brer une occasion spĂ©ciale ou tout simplement pour savourer la finesse et l'effervescence de ce vin d'exception.
PS : Sachez que le champagne vieillit mieux en Magnum.
Pas de pression ! (Enfin, la seule quâon accepte, câest celle dans la bouteille : environ 6 bar dans une bouteille de champagne). Pour votre sĂ©lection, nous vous proposons de nombreuses rĂ©fĂ©rences dĂ©gustĂ©es et commentĂ©es par notre maitre sommelier, de belles idĂ©es de cadeaux de NoĂ«l 2024.