Toasts de butternut au chèvre : la recette tendance et les vins qui vont avec
Les toasts de butternut au chèvre font beaucoup parler d'eux. Leur secret ? Pas de pain du tout : ce sont de généreuses rondelles de courge rôties qui servent de base. Résultat, un apéritif fondant, doré, un peu sucré et un peu acidulé, parfait pour les soirées de novembre. Et la grande question reste la même : quel vin ouvrir avec ?
La recette des toasts de butternut au chèvre
La recette circule sur les réseaux, et repose sur une double cuisson au four. Voici notre version maison, pensée pour 4 personnes à l'apéritif (environ 20 toasts).
Ingrédients
1 butternut moyen (utilisez surtout la partie haute, sans pépins), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 bûche de fromage de chèvre d'environ 150 g, 2 cuillères à café de miel, quelques brins de thym, une poignée de noix, sel et poivre.
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez le haut du butternut et coupez-le en rondelles d'environ 1 cm. Déposez-les sur une plaque, badigeonnez d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Sortez la plaque, posez sur chaque rondelle une tranche de chèvre, un filet de miel et un peu de thym. Remettez 8 à 10 minutes au four, jusqu'à ce que le fromage soit tendre et légèrement doré. Parsemez de noix concassées juste avant de servir.
Les temps de cuisson varient selon le four et l'épaisseur des rondelles : piquez la courge avec la pointe d'un couteau, elle doit être fondante.
Quel vin avec des toasts de butternut au chèvre ?
Ce petit apéritif réunit trois saveurs qui comptent pour l'accord : la douceur de la courge rôtie, le côté frais et acidulé du chèvre, et une pointe de miel. Le vin doit donc avoir assez de fraîcheur pour répondre au fromage, sans être austère face à la sucrosité du légume. Pour aller plus loin sur ce sujet, retrouvez notre article sur les vins qui vont avec les courges.
Le grand classique : un sauvignon de la Loire
Le chèvre et le sauvignon, c'est une histoire qui marche, parce que la vivacité du vin répond à l'acidité du fromage. Trois bouteilles en stock chez nous, du plus accessible au plus élégant :
- Domaine Lecomte, Quincy 2024 (13,50 €) : le choix malin pour l'apéro entre amis.
- Domaine Pellé, Menetou-Salon Les Bornés 2024 (16,90 €) : un cousin du Sancerre, souvent un peu plus abordable.
- Domaine Paul Prieur & Fils, Sancerre 2025 (22,00 €) : l'accord de référence avec le chèvre, pour les grandes occasions.
Pour jouer la rondeur : un chardonnay
Si vous préférez un blanc plus rond, qui épouse la douceur de la courge rôtie, tournez-vous vers le Mâconnais. Jean des Valanges, Mâcon-Villages 2025 (14,50 €) est un chardonnay frais et fruité, à servir bien frais mais pas glacé.
Pour changer : un chenin de Vouvray
Le chenin a la fraîcheur pour tenir tête au chèvre et assez de caractère pour dialoguer avec le miel. Essayez le Vouvray Spring du Domaine Vincent Carême 2023 (18,00 €), un blanc tendu issu de chenin sur silex.
Et si vous préférez le rouge ?
Pas de panique, on peut rester en rouge à condition de choisir un vin léger, fruité et sans tanins marqués. Le Beaujolais de la Famille Perrachon 2024 (10,90 €), servi légèrement frais autour de 12 à 14 °C, fait très bien l'affaire.
L'astuce du Petit Ballon
Si vous ajoutez des lardons ou du jambon cru sur vos toasts, restez sur un blanc vif ou un Beaujolais. Et si vous forcez sur le miel, choisissez plutôt un vin avec un peu de rondeur (Mâcon ou Vouvray) pour éviter qu'il paraisse trop acide.
Les prix et stocks indiqués sont ceux du site au moment de la rédaction.
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