Quel vin boire avec une blanquette de dinde à la truffe et champignons ?

Il y a des plats qui mettent tout le monde d’accord. Et quand il s’agit de trouver un menu de fêtes capable de plaire à tous les convives sans passer des heures en cuisine, la blanquette de dinde à la truffe et aux champignons coche toutes les cases : réconfortante, délicate, crémeuse juste comme il faut… bref, une valeur sûre.

Pour vous accompagner dans ces moments gourmands, Quitoque et Le Petit Ballon ont uni leurs savoir-faire. D’un côté, des recettes bien pensées, de saison et faciles à réaliser, de l’autre, des vins sélectionnés avec soin pour sublimer chaque plat. Ensemble, nous vous aidons à accorder simplement vos assiettes et vos verres, sans prise de tête.

S’il ne fait désormais plus de doute sur le choix de cette recette Quitoque pour les fêtes, reste la question à un million : quel vin servir pour accompagner une blanquette de dinde à la truffe et aux champignons ? Spoiler alert : pas n’importe quoi. On vous explique pourquoi, et surtout quoi choisir, pour que le vin devienne le meilleur allié de votre blanquette 

La recette : blanquette de dinde à la truffe et champignons 

• 35 min en cuisine
• 45 min au total
• 555.70 Kcal

 

Ingrédients pour 2 personnes : 

• 125 g champignons de Paris blancs 
• 80 g crème 
• 2x carotte (200g)
• 250 g sauté de dinde 
• 50 g oignon saucier 
• 1x assaisonnement à la truffe d'été (sachet) (2g)
• 150 g riz basmati  Bio

 

La recette

1. La préparation

Déposez les oignons sauciers dans un bol d'eau chaude pour ramollir leur peau.

Epluchez et coupez les carottes en morceaux.

Coupez les champignons de Paris en 4 ou 6 s'ils sont trop gros.

Épongez le sauté de dinde à l'aide d'un essuie-tout. Salez et poivrez-le.

Pelez les oignons sauciers.

2. La dinde

Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.

Faites dorer la dinde 5 min environ. Débarrassez-la sur une assiette.

Faites de nouveau chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.

Faites revenir les oignons sauciers, les carottes et les champignons 5 min. Salez, poivrez.

Au bout des 5 min, replacez la dinde et versez la farine. Mélangez bien 2 min.

Ajoutez ensuite le bouillon de poule et l'eau. Portez à ébullition puis baissez à feu moyen. Couvrez et faites mijoter à petits bouillons 20 min.

En parallèle, faites cuire le riz.

3. Le riz

Portez à ébullition une casserole d'eau salée.

Faites cuire le riz selon les indications du paquet.

4. A table !

En fin de cuisson de la blanquette, ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 5 min à découvert environ jusqu'à ce que la dinde soit cuite à cœur (la chair n'est plus rose) et que la sauce soit nappante.

Astuce : la sauce est nappante quand vous pouvez tracer une ligne avec le doigt sur le dos d’une cuillère.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Au moment de servir, parsemez votre blanquette d'assaisonnement à la truffe (ajustez la quantité selon vos goûts).

Petit détail qui change tout : l’ajout d’un jaune d’œuf en fin de cuisson permet de lier la sauce de façon subtile et ultra gourmande.

Comprendre le plat pour bien choisir le vin

 

Dans l’assiette, on a :

• une volaille délicate,
• une sauce crémeuse et liée,
• des arômes subtils de champignons et de truffe.

Traduction côté vin : on cherche de l’élégance, de la texture et de l’équilibre.
Pas question d’écraser le plat avec un vin trop puissant ou trop tannique.

 

Quel vin avec une blanquette de dinde à la truffe ?

 

Vous l’avez compris, ici, tout est question de finesse et d’équilibre. La volaille est délicate, la sauce est crémeuse, les arômes de truffe et de champignons sont subtils. On cherche donc un vin élégant, texturé et bien équilibré, capable d’épouser la sauce sans écraser le plat.
En termes de vins, le choix le plus sûr reste un vin blanc ample, avec de la matière et une belle fraîcheur pour éviter toute lourdeur. Un chardonnay légèrement boisé fait des merveilles : il épouse la texture de la sauce, respecte la finesse de la volaille et dialogue parfaitement avec les notes terriennes de la truffe.

Et pour ceux qui préfèrent le rouge, pas de panique : c’est possible aussi. Il faut simplement opter pour un vin souple, peu tannique et gourmand, capable d’accompagner la dinde sans durcir la sauce ni masquer ses arômes.

 

Nos exemples d’accords

• L’accord parfait : Clos des Mûriers 2023, un blanc ample et gastronomique, idéal avec une sauce crémée.
• L’accord petit budget : Hautes Pistes 2024, un chardonnay frais mais généreux et très efficace sur ce type de plat.
• L’accord rouge (oui, c’est permis) : Apaisante 2023, tanins velours, fruit et douceur.

 

Les accords à éviter 

 

Parce qu’un bon accord mets-vin, ce n’est pas seulement savoir quoi servir… c’est aussi savoir quoi éviter pour ne pas gâcher le plaisir.

Les rouges trop tanniques
Les tanins ont tendance à durcir au contact d’une sauce crémée. Résultat : la blanquette perd sa douceur, la sauce paraît plus lourde et la finesse de la dinde passe à la trappe. Ici, les rouges puissants ou très structurés n’ont clairement pas leur place.

Les blancs trop vifs ou trop acides
Sur le papier, un blanc bien frais peut sembler tentant. Dans l’assiette, c’est une autre histoire. Une acidité trop marquée casse l’équilibre de la crème, rend la sauce plus agressive et écrase les arômes délicats de champignons et de truffe.

Les vins très boisés ou trop démonstratifs
La truffe aime la discrétion et la subtilité. Un vin trop marqué par le bois ou trop puissant en arômes prend le dessus et déséquilibre l’ensemble. Ici, mieux vaut un vin élégant et mesuré qu’un vin qui cherche à impressionner.

Avec Quitoque et Le Petit Ballon, plus besoin de se creuser la tête pour réussir ses accords mets-vins. Recettes de saison, vins bien choisis, conseils simples : tout est réuni pour composer des repas harmonieux, gourmands et parfaitement accordés à vos envies.