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Domaine de Pallus - Les pensées de Pallus 2018
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L’avis de l’équipe
Bavette grillée, cailles confites, cochon de lait, charcuterie, hamburger, veau marengo
Encornets au chorizo, saumon aux framboises
Tomates farcies au riz, pizza végé, tarte à la tomate
Salers, tomme des Alpes, Bleu de Bresse, Sainte Maure de Touraine
Robe grenat, encore intense et profond, jolie brillance et concentration moyenne. Visuellement à son apogée.
Nez complexe et fin, notes de fruits cuits, cerises, pruneaux, poivre, encre, violettes, roses anglaises. Et épicés à l'aération.
Bouche souple et veloutée, fruits rouges et à noyaux en attaque, ensuite viennent des tanins fondus et réglissés. Ensemble dominé par le fruit.
Domaine de Pallus
Au coeur de l’appellation Chinon, Bertrand Sourdais reprend, en 2005, les 12 hectares de vignes vieilles de plus de 35 ans du Domaine de Pallus. Depuis son arrivée dans le petit village de Cravant-les-Côteaux, il repense la vinification et la vie entre les vignes. Vinification parcellaire, travail des terres en bio et en biodynamie, chaque intervention est pensée avec et pour la vigne !
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