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Domaine Fanny Sabre - Pernand-Vergelesses 2022
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Profil du vin
L’avis d’Antoine Pétrus
Volaille rôtie, filet mignon, veau aux morilles
Saumon grillé, thon mi-cuit,
Risotto aux champignons, gratin de légumes racines
Brie de Meaux, comté affiné
Tarte aux fruits rouges,
Robe rubis brillante aux reflets grenat.
Arômes de fruits rouges frais, de violette et une touche de minéralité.
Attaque souple, tanins fins, finale élégante sur des notes de cerise et de sous-bois.
Domaine Fanny Sabre
🇫🇷 Pommard, 21630, franceÀ seulement 25 ans, Fanny Sabre reprend les rênes du domaine familial à Pommard en 2005, insufflant une énergie nouvelle à cette aventure viticole. Formée auprès de Philippe Pacalet, figure du vin naturel en Bourgogne, elle adopte rapidement une approche respectueuse du vivant. Ses 7 hectares, répartis entre Pommard, Meursault, Volnay et Beaune, sont cultivés en bio certifié, avec des vinifications sans intrants et des élevages précis en fûts ou amphores. Ses cuvées, comme le Bourgogne Aligoté ou le Pommard Village, séduisent par leur finesse, leur fraîcheur et leur authenticité, reflétant l'élégance du terroir bourguignon.
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