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Château Paradis - -Terre des Anges 2012
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L’avis de l’équipe
Un vin fait de passion et d'exigence
Entre montagne Sainte-Victoire et Lubéron, il est certain que nous ne sommes pas loin du Paradis. Les vignes de cet Eden nous offrent un vin puissant et pourtant tout en subtilité grâce à un assemblage judicieux. Le cabernet sauvignon apporte la profondeur et la structure, la syrah, la finesse et la fraîcheur, et le grenache, la générosité et la rondeur. Ajoutez à cela un travail minutieux et précis, de la vendange à la bouteille, et vous comprendrez mon engouement pour ce vin. Un vin fait de passion et d’exigence, comme j’aime.Terrines de gibiers, daube provençale, gardiane de bœuf.
Fromages puissants et affinés, Livarot, Vieux-Lille ou Pélardons des Cévennes, Banon.
Vin à la robe rubis presque noire par sa densité. Les reflets sont violets et les larmes sont elles-mêmes colorées.
Le nez est fin et cache bien la puissance et la richesse du vin. La trame est fruitée, cerise, fraise, puis épicé et toasté avec des notes de cuir et de tabac brun à l’aération.
Le vin est souple et charnu en attaque avec des flaveurs de fruits noirs rafraîchis par une note de réglisse et de menthe poivrée. Les tanins sont virils, mais poudreux.
Château Paradis
La fraicheur apportée par la Sainte Victoire, les puissantes racines des vignes qui vont puiser l’eau en profondeur, tout est fait ici pour lutter contre la fournaise estivale de cette région. Lorsque Odile et Xavier Thieblin ont racheté ce domaine en 2011, ils ont tout fait pour travailler en harmonie avec la nature. Les sols sont soigneusement entretenus pour favoriser la vie microbienne et le rendement est volontairement bas pour avoir une qualité optimale. Le résultat est étonnant de fraicheur et de finesse.
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