A table / Huîtres aux poireaux en chapelure par L'atelier des Chefs
Recette d’huîtres aux poireaux en chapelure gratinées au beurre de truffe
Parfaite avec : Champagne G.H. Mumm - Brut Sélection - AOC Champagne
Huîtres creuses no 2 : 18 pièces
Chapelure de pain : 120 g
Poireaux : 3 pièces
Oignon : 1 pièce
Beurre de truffe : 15 g
Huile d’olive : 5 cl
Sel fin : 6 pincées
Beurre doux : 30 g
1) Préchauffer le gril du four.
2) Dans le robot ménager, mixer la chapelure de pain avec le beurre de truffe. Ouvrir les huîtres.
3) Laver les poireaux, puis les émincer en très fines lamelles. Éplucher l’oignon et le ciseler finement. Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, faire suer les poireaux et l’oignon avec une pincée de sel (conserver les poireaux bien verts). Finir par le beurre doux, rectifier l’assaisonnement et réserver.
4) Disposer une cuillerée de fondue de poireaux dans chaque huître et la saupoudrer de chapelure, puis enfourner. À coloration, retirer les huîtres du four, puis disposer l’émulsion au champagne dessus et déguster.