A table / Brochette des boeuf au vin par L'atelier des Chefs

Brochettes de bœuf au vin rouge et poivre rare, écrasée de pommes de terre à la fourme d’Ambert
 

Idéal avec le Domaine de La Cendrillon - L’inédite 2008 (AOC Corbières)

INGRÉDIENTS : 
 

Pavé de bœuf de 150 g : 4 pièces
Fourme d’Ambert : 200 g
Huile d’olive : 5 cl
Lait 1/2 écrémé : 10 cl
Pommes de terre à chair farineuse : 800 g
Sel fin : 6 pincées
Vin rouge : 10 cl
Poivre de Cubèbe : 3 g
Poivre de Jamaïque : 3 g
Poivre de Sarawak : 3 g
Gros sel : 10 g

ETAPES : 
 

Éplucher les pommes de terre puis les tailler en petits cubes. Les disposer dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Saler l’eau au gros sel et laisser cuire 10 min. Égoutter ensuite les pommes de terre, les écraser à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet, puis ajouter le lait et la fourme d’Ambert coupée en petits dés. Mélanger pour incorporer le fromage à la pomme de terre. 

Couper le rumsteck en petits cubes de 2 cm, puis les enfiler sur des piques en bois.
Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive puis colorer les brochettes de bœuf à feu vif. Les assaisonner de sel. Une fois les brochettes colorées, déglacer la poêle avec le vin rouge et parsemer avec les poivres moulus.

Servir les brochettes sur l’écrasée de pommes de terre à la fourme d’Ambert et déguster aussitôt.