Comment on fait du vin rosé ?

(Spoiler : ce n’est pas un mélange de rouge et de blanc, sauf une seule exception. Voici ci-dessous).

Le vin rosé, c’est un peu l’invité surprise des beaux jours (même si au Petit Ballon, on prône pour que le vin rosé accompagne vos tablées toute l'année). Dès que les températures grimpent, on le voit débarquer sur les tables : mais savez-vous comment on fait du vin rosé ? Parce que non, faire du rosé, ce n’est pas juste mélanger un peu de vin rouge et de vin blanc dans une cuve. C’est même un procédé bien plus subtil qu'on vous invite à découvrir.

 

Le point de départ : le raisin rouge

 

C’est peut-être contre-intuitif pour certains, mais le rosé est toujours fait à partir de raisins rouges (ou noirs à jus blanc, pour être exact). Pourquoi ? Parce que la couleur d’un vin ne vient pas de la couleur du jus, qui est clair, mais de la peau du raisin. Parmi les plus utilisés, on retrouve le grenache, la syrah, le cinsault, le mourvèdre, le pinot noir, ou encore le cabernet franc, selon les régions.

Donc, pour obtenir cette jolie teinte rosée, il suffit de laisser les peaux des raisins rouges en contact avec le jus... mais pas trop longtemps. Et c’est là que tout se joue.

 

Trois méthodes pour faire du vin rosé

 

1. La macération courte (ou rosé de saignée)

C’est la méthode la plus noble et la plus traditionnelle. On laisse les raisins rouges macérer (peaux + jus) pendant quelques heures, le temps que le jus prenne une légère couleur. Ensuite, on saigne la cuve, c’est-à-dire qu’on tire une partie du jus pour le vinifier en rosé, et le reste continue sa route vers le rouge.

Résultat : un rosé souvent plus coloré, avec du corps, et un profil plus gastronomique.

2. Le pressurage direct

Ici, on presse directement les raisins rouges comme on le ferait pour des raisins blancs. La couleur reste donc très pâle, car les peaux n’ont quasiment pas le temps de colorer le jus.

Résultat : un rosé clair, délicat, souvent plus floral ou fruité. C’est la méthode phare en Provence, par exemple.

 

3. Le mélange… autorisé, mais très encadré

Mélanger du vin blanc et du vin rouge ? C'est uniquement permis en... Champagne pour faire du champagne rosé). On parle donc ici d’une exception plus que d’une vraie méthode de production.

Résultat : des rosés effervescents. 

 

Et après ? la vinification des vins rosés

 

Une fois que le jus est séparé des peaux, on vinifie le rosé comme un vin blanc :

- Fermentation à basse température,

- Elevage court (quelques mois),

- Assemblage entre plusieurs cépages ou parcelles

- Mise en bouteille rapide pour garder la fraîcheur. La plupart des rosés sont faits pour être bus jeunes, dans l’année qui suit leur mise en bouteille.

 

Après la théorie, place à la pratique : découvrez comment notre cuvée de vin rosé Batti Batti a été élaborée !

 

Alors, la prochaine fois que vous ouvrirez une bouteille de rosé, vous saurez qu’il y a bien plus derrière cette robe légère qu’un simple vin d’été.