Batti Batti

Le terroir de la Galinière, entre 200 et 500 mètres d’altitude, baigné de soleil et bien ventilé, a très peu de pression des maladies. Résultat, seulement quatre à cinq traitements dans l’année, une vraie prouesse en bio. On mesure le flux de sève pour irriguer uniquement si besoin. Et pour le désherbage ? Zéro produit : ce sont les moutons qui s’y collent avant le débourrement (sortie des bourgeons).

Les raisins arrivent de nuit, on les met au pressoir, sans macération pour garder une couleur pâle. Après le pressurage, le jus redescend dans la cuve. On va faire des macérations sur lies/bourbes pour amener du gras et des arômes. Ensuite on lance les fermentations alcooliques à température basse, pour exprimer tout le potentiel du raisin. Une partie de la fermentation se fait en barrique. L’apport du bois va permettre d’amener de la sucrosité, un côté gras, complexe. L'élevage se fait sur lie et on va mélanger les lies pour ramener richesse en bouche, comme les grands blancs.

La cuvée a été mise en bouteille à Meursault, en Bourgogne. Eh oui, grâce à l’Indication Géographique Protégée, on peut embouteiller en dehors de la région de production, à condition de respecter les règles du jeu. Pour l'étiquette, elle sera rétro, un brin kitsch. Le tout infusé de Méditerranée !