Madiran 2021
AOP Madiran
Sud-Ouest
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Profil du vin
L’avis de l’équipe
Avec ses 3 hectares de vignes dans le village de Madiran même, Simon Ribert travaille seul et donc au plus proche de son vin. Soliste et chef d'orchestre à la fois sur ses 75 % de tannat et 25 % de cabernet sauvignon, pour un vin séveux, fruité et frais, à la fois sur une délicatesse féminine et une structure virile, Gascogne oblige. Simon Ribert a su allier le terroir et la tradition à une interprétation moderne de sa partition madiranaise.
Vin à la robe rubis de belle intensité, allant de nuances noires à un dégradé violine. La matière apparaît dense et concentrée dans le verre.
Au nez, la première impression est séveuse et puissante, puis la trame aromatique s'ouvre sur des notes d'encre fraîche, de fraise des bois, de myrtille, de cassis, puis de chocolat noir et de réglisse avec un peu d'aération.
Le vin offre une matière veloutée et délicate en attaque sur des flaveurs de fruits noirs, puis prend un dimension plus virile avec une structure croquante aux notes de paprika et de réglisse zan.
Magret de canard rôti sauce au cassis, b?"uf grillé, rôti ou en sauce, saucisse de Toulouse et lentilles, cassoulet, confit de canard aux cèpes
Daube de lotte
Cassoulet de légumes
Tomme des Pyrénées, Munster, Boursault, Fourme d'Ambert
Bouteilles remplacées si cassées ou bouchonnées
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