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Les Traverses 2021
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L’avis de l’équipe
Le nom "Les Traverses" du Côtes du Ventoux de la Maison Paul Jaboulet Aîné vient des murs qui soutiennent la terre afin de lutter contre l'érosion, importante dans cette région où un fort vent, le Mistral souffle tout au long de l'année. Mistral qui apporte la fraîcheur nécessaire à l'équilibre de ce vin puissant et généreux. La trame fruitée, avant tout, offre également des notes épicées et fumées aussi bien au nez qu'en bouche.
Viandes rouges grillées ou rôties, agneau, b?"uf, canard, pigeon, plus tard daube et civet ou abats
Tajine de légumes, tian niçois, brochette de légumes du soleil et coulis de tomate, ,
Livarot, Tomme des Bauges, Boursault, Trappe d'Echourgnac
Vin à la robe de belle intensité avec un dégradé sur le mauve du début d'évolution. Une robe attractive et visuellement veloutée.
Le nez est encore fermé, mais avec un peu d'aération, il s'ouvre sur des notes de fruits noirs, myrtilles, mûres, de thé fumé, de poivre Sichuan. Le style est finalement harmonieux.
Souple et crémeux en attaque, porté par des flaveurs de fruits noirs, glissant vers une structure aux tanins encore jeunes, réglissés et poivrés.
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