AOP Cahors 2020
AOP CahorsRouge
La biodynamie pousse la démarche bio plus loin et se calque sur les rythmes de la Terre. Elle favorise les défenses naturelles de la vigne, à l’aide de préparations à base de plantes médicinales et d’infusions. Ces préparations renforcent l’immunité des plantes contre les maladies. Elles sont utilisées à des moments spécifiques de la journée et de l’année pour accompagner le cycle naturel de la plante.
Certifications : Démeter, Biodyvin
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Profil du vin
Confit de canard, salade périgourdine, viandes rouges grillées et rôties, hamburgers, charcuteries fumées
Matelote de poissons de roche
Curry de légumes
Cantal, Laguiole, Saint-Nectaire, Brie de Meaux
La robe va d'un noir bleuté vers des nuances aubergine puis violettes, encore visuellement jeune en tout début d'évolution.
Au nez, je lui ai trouvé des arômes typiques du cépage malbec, fruits noirs, myrtille, sureau, prunelle, des notes de fleurs, violette, pivoine, puis d'encre fraîche et un côté plus sauvage, cuir à l'aération. Juteux et séveux !
Comme pour le nez, la trame fruitée domine sur une matière charnue et gourmande réveillée par des tanins poudreux. Réglisse et poivre viennent clore la dégustation.
L’avis de l’équipe
Château de Chambert
🇫🇷 , franceL'histoire du Château de Chambert, débutée en 1690, est une véritable épopée. Après l'abandon, Marc Delgoulet le ressuscita en 1973, replantant 65 hectares en agriculture biologique et biodynamie. Aujourd’hui, Philippe Lejeune perpétue cet héritage. Ce Malbec emblématique du Cahors exprime la profondeur de son sol, forgeant de grands vins du Sud-Ouest avec passion et un profond respect de la terre.
Bouteilles remplacées si cassées ou bouchonnées
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