Château de Chambert - Le Causse 2020
AOP Cahors
Sud-Ouest
La biodynamie pousse la démarche bio plus loin et se calque sur les rythmes de la Terre. Elle favorise les défenses naturelles de la vigne, à l’aide de préparations à base de plantes médicinales et d’infusions. Ces préparations renforcent l’immunité des plantes contre les maladies. Elles sont utilisées à des moments spécifiques de la journée et de l’année pour accompagner le cycle naturel de la plante.
Certifications : Démeter, Biodyvin
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L’avis de l’équipe
La robe va d'un noir bleuté vers des nuances aubergine puis violettes, encore visuellement jeune en tout début d'évolution.
Au nez, je lui ai trouvé des arômes typiques du cépage malbec, fruits noirs, myrtille, sureau, prunelle, des notes de fleurs, violette, pivoine, puis d'encre fraîche et un côté plus sauvage, cuir à l'aération. Juteux et séveux !
Comme pour le nez, la trame fruitée domine sur une matière charnue et gourmande réveillée par des tanins poudreux. Réglisse et poivre viennent clore la dégustation.
Confit de canard, salade périgourdine, viandes rouges grillées et rôties, hamburgers, charcuteries fumées
Matelote de poissons de roche
Curry de légumes
Cantal, Laguiole, Saint-Nectaire, Brie de Meaux
Château de Chambert
L’histoire du Château de Chambert débute en 1690. Pendant des années, ce domaine de Cahors étend sa réputation en France et à l’international. Jusqu’à tomber dans l’oubli et l’abandon. Ce n’est qu'en 1973, lorsque Marc Delgoulet en tombe amoureux, que le château renoue avec ses heures de gloire. Il y replante 65 hectares de vignes en agriculture biologique, puis intègre la biodynamie. Aujourd’hui, Philippe Lejeune perpétue l’héritage de la famille Delgoulet.
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