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La Manufacture - Chablis 1er cru Vau Ligneau 2012
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L’avis de l’équipe
La parcelle premier cru, peu connue certes, Vau Ligneau, se trouve sur la commune de Beines dans la vallée de Vaux de Long. Dans la cuvée de La Manufacture, ce sont des vignes de quarante ans sur le meilleur sol du chablisien, le fameux calcaire Kimmeridgien. Cela explique la concentration de la matière due à un petit rendement. Avec un vieillissement pour le tiers en fût, ce qui lui apporte une complexité supplémentaire sans pour cela impose un goût boisé. Un vin riche, profond, minéral sur la longueur qui accompagnera une cuisine plus élaborée. Un grand Chablis !
Blanquette de veau à l'ancienne, andouillette, volaille à l'estragon
Poisson poché, beurre blanc
Risotto aux truffes blanches
Beaufort, Abondance, Valençay, Pouligny Saint-Pierre
Vin à la robe or pâle, pleine de fraîcheur en apparence. Le vin offre des reflets verts de jeunesse et une matière à l'aspect riche.
Au nez, la trame est complexe avec des notes de fruits blancs frais, de peaux d'agrumes, d'ananas et une belle minéralité à l'aération.
En bouche, la fraîcheur et la vivacité perdurent sur une trame de fruits frais, avec une pointe de poivre blanc , de fleurs blanches et de la minéralité sur la longueur.
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