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La Manufacture - Chablis 1er Cru Vaillons 2015
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L’avis de l’équipe
100% Chardonnay sur un terroir exceptionnel
Une quarantaine de parcelles classées en premier cru regroupée sous 25 noms. Les vaillons n'est pas la plus connue, mais j'ai trouvé à La Manufacture ce que j'adore à Chablis, le cépage chardonnay sur un terroir exceptionnel. Ici pas de fioriture, pas de maquillage boisé, mais un vin dense et frais, mielleux et sec, fruité et minéral, délicat et profond. Idéal sur une cuisine de poissons fins, de viandes blanches, mais vous pourrez également l'oublier quelques temps en cave.Blanquette de veau, volaille au riz, quenelle de veau, jambon braisé,
Sole normande, risotto de langoustines, Saint-Jacques jus truffé, saumon fumé sauce au raifort.
asperges sauce hollandaise, endives braisées.
Comté, Abondance, Beaufort, chèvres.
Vin à la robe or assez soutenue mais avec des reflets argentées qui signent une belle fraîcheur en bouche.
Au nez, les notes beurrées et mielleuses contrastent avec celle plus fraîches des agrumes et des fleurs blanches.
Comme au nez, l'attaque est ronde et mielleuse très vite rafraîchie par une belle acidité appuyée elle-même par une minéralité très pure.
Bouteilles remplacées si cassées ou bouchonnées
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