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La Manufacture - Chablis 1er Cru Les Vaillons 2017
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L’avis de l’équipe
Pureté du chardonnay et du terroir. Lumineux !
Les Vaillons n’est pas le plus connu des premiers crus, mais j’ai trouvé à La Manufacture ce que j’adore à Chablis, le cépage chardonnay sur un terroir exceptionnel. Avec le 2017, Benjamin Laroche continue son bon travail, sans fioriture, sans maquillage boisé, mais un vin dense et frais, mielleux et sec, fruité et minéral, délicat et profond. Bref, un excellent Chablis comme je les aime.Blanquette de veau, volaille au riz, quenelle de veau, jambon braisé.
Sole normande, risotto de langoustines, Saint-Jacques jus truffé, saumon fumé sauce au raifort.
Asperges sauce hollandaise, endives braisées.
Comté, Abondance, Beaufort, chèvres., ,
Vin à la robe or sur des reflets verts et un dégradé argenté et lumineux. Le vin est cristallin.
Le nez est fin, délicat sur des arômes de fruits secs, d’agrumes, de fruits blancs et de pomme verte.
Souple et mielleux, le vin devient vite frais, fruité et minéral avec une finale zestée appétante.
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