Domaine Payen - Anjou Blanc - AOP Anjou - Blanc - 2023
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Profil du vin
Poulet à la crème et champignons, riz pilaf aux herbes, sauce moutarde douce
Cabillaud vapeur citronné, purée de patate douce au gingembre, beurre blanc à l’Anjou
Gratin de poireaux au chèvre frais, salade de mâche et noix, vinaigrette miel-citron
Chabichou, valençay, cantal jeune, pain complet aux noix, gelée de pommes
Tarte fine aux pommes caramélisées, crème citronnée légère
Belle robe jaune or avec des reflets jaunes lumineux et éclatants.
Magnifique dans son approche minérale, aérien et épuré, il offre déjà beaucoup de plaisir grâce à ses notes très fines de poire et coing, de miel et de camomille.
Avec sa texture aérienne, très minérale et saline, c'est un ravissement pour les sens. La chair est ample, rond, sans lourdeur et cadencée par une fraicheur vive et ciselée. En plus des notes citées précédemment, on se régalera de touches de brioche et de beurre frais.
L’avis d’Antoine Pétrus
Domaine Payen
🇫🇷 Chaudefonds-sur-Layon, 49290, franceLudovic Payen, néo-vigneron passionné, a quitté la finance pour l'Anjou noir en Vallée de la Loire. Fort d'expériences prestigieuses, il a repris le Domaine Martin en 2020. Avec une approche biologique et des vinifications naturelles, il sculpte des cuvées précises et vibrantes, comme "La Vague Enchantée", qui expriment la richesse des terroirs de schistes.
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