Domaine des Lauzières - Equinoxe 2011
AOP Les Baux de Provence
Provence-Alpes-Côte d'Azur
La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
La biodynamie pousse la démarche bio plus loin et se calque sur les rythmes de la Terre. Elle favorise les défenses naturelles de la vigne, à l’aide de préparations à base de plantes médicinales et d’infusions. Ces préparations renforcent l’immunité des plantes contre les maladies. Elles sont utilisées à des moments spécifiques de la journée et de l’année pour accompagner le cycle naturel de la plante.
Certifications : Démeter, Biodyvin
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Profil du vin
L’avis de l’équipe
Une pépite bio venue tout droit des Baux de Provence !
Ici, la vigne souffre. Comme je le dis à mes élèves, lorsque la vigne souffre, elle ne peut donner que des beaux et bons raisins et donc du bon vin. Il vous suffira de regarder la vue aérienne du Domaine sur son site internet pour comprendre que l’aridité et la minéralité ne peuvent donner que peu (rendement limité), mais d’une grande qualité. Sur cette appellation, presque totalement bio, le Domaine des Lauzières fait figure de précurseur : culture en biodynamie, vendanges de nuit, vinification en amphore. Le vin, tout comme le paysage, offre un caractère et un relief uniques faits de philosophie et de plaisir.Vin à la robe tendre sur une connotation violette, mais dont les nuances annoncent un début d’évolution.
Au nez, le vin est minéral, aux notes de fruits à noyau, de pruneaux, mais également de cassis, de poivre et de réglisse. Un vin de caractère.
L’attaque est souple, entre flaveurs fruitées et tanins soyeux et veloutés, le tout sur une finale chocolatée.
Joue de porc confite, paupiettes de veau, grillades aux herbes.
Courgettes farcies, moussaka.
Saint-Nectaire, Époisses, Salers, Banon, Mothais.
Bouteilles remplacées si cassées ou bouchonnées
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