Collioure - La Côte Vermeille 2018
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L’avis de l’équipe
Thierry et Jean-Emmanuel Parcé, nom célèbre dans la région, sont deux auteurs qui expriment au mieux toute la richesse du terroir de la Côte Vermeille. Avec ce Collioure, dominé par le cépage grenache noir avec 90% de l'assemblage et 10% de carignan qui joue le rôle d'épices dans une recette, vous ne serait pas déçus, entre fruité et épices, finesse et virilité.
Daube provençale, civet de sanglier, rognons de veau à la moutarde, navarin d'agneau
Daurade ou rouget rôti en croûte d'olives noire
Moussaka d'aubergines, tian de légumes
Maroilles, Livarot, Époisses, tomme de brebis, Fourme d'Ambert
Vin à la robe rubis allant vers une teinte grenat sur le côté du verre. Quelques reflets orangés annonce l'évolution.
Nez profond et séveux déclinant des arômes de réglisse, de poivre, de cerise, de pruneau puis de fumé, de tabac et de cacao à l\'aération.
Souple, riche et charnu sur une trame fruitée relevée par des flaveurs de piment d'Espelette. Les tanins sont fins et fondus dans la matière.
Bouteilles remplacées si cassées ou bouchonnées
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