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Château Canon Saint-Michel - L'Enclos 2014
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La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
La biodynamie pousse la démarche bio plus loin et se calque sur les rythmes de la Terre. Elle favorise les défenses naturelles de la vigne, à l’aide de préparations à base de plantes médicinales et d’infusions. Ces préparations renforcent l’immunité des plantes contre les maladies. Elles sont utilisées à des moments spécifiques de la journée et de l’année pour accompagner le cycle naturel de la plante.
Certifications : Démeter, Biodyvin
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L’avis de l’équipe
Alors là, vous allez pouvoir justifier de boire "un canon". Sans rire, ce vin, sur une appellation pas assez connue, mérite le détour. Dans un style classique mais néanmoins flatteur, le merlot dominant dans cette cuvée nous offre un vin charnu et velouté, soutenu par une structure cabernet croquante et fraîche avec un élevage maîtrisé qui lui donne déjà une belle complexité. La finale, un peu canaille est signé par le malbec. Tout est dit, un assemblage judicieux pour un vin équilibré et charmeur.
Viandes rouges grillées, rôti de porc, de veau, volaille, faisan, cailles.
Camembert, Brie, Cantal entre deux.
Belle robe rubis de bonne intensité encore sur un ton de jeunesse grâce aux reflets violine. Bonne concentration dans le verre.
Au nez, le vin offre des notes de fruits noirs et rouges frais mais également des arômes subtil de fumé, d'épices, de fleurs rouges, et de tabac.
Du pur velours en bouche avec une évolution sur la complexité et la puissance. Même trame aromatique qu'au nez. Finale mentholée.
Bouteilles remplacées si cassées ou bouchonnées
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