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Chardonnay 2021
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L’avis de l’équipe
Aujourd'hui, les vins sont toujours vinifiés au domaine historique, situé aux "Valanges" lieu-dit de la commune de Davayé. C'est à cet endroit que tout a commencé mais c'est aussi le lieu où l'avenir se dessine. Ici, il s'agit d'un assemblage de différents chardonnay, d'où son appellation Vin de France. Le 2021 est vif et fruité, sur des arômes et des flaveurs d'agrumes, de fruits blancs et un côté mentholée pour une sensation désaltérante.
Paillard de veau grillé, ris de veau aux agrumes, tartare de veau au basilic, charcuteries, viandes froides
Sole grillée, bar au fenouil, coquilles Saint-Jacques snackées, terrine de poisson mayonnaise aux herbes
Asperges blanches, guacamole
Chèvres frais, tomme aux fleurs, Pérail Lou Pérac, Boursin
Vin à la robe or pâle sur des reflets argentés. Il présente un peu de gras dans le verre. Mais il semble visuellement léger.
Le nez est fin, déclinant des arômes de fleurs blanches, de menthe blanche, d'agrumes puis de pêche à l'aération. Flatteur au nez.
Comme pour le nez, ce sont les flaveurs de fruits qui dominent avec une sensation mielleuse en attaque plus vive et désaltérante sur une note zestée sur la finale.
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