Domaine Gayrard - Braucol 2018
Rouge
AOP Gaillac
Sud-Ouest
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Profil du vin
L’avis de l’équipe
Tout proche de Cordes-sur-Ciel, en limite nord du vignoble de Gaillac, le Domaine Gayrard est installé depuis près de cinq siècles sur un terroir d’exception à l’orée des causses, terre de chênes, de pierres et de truffes… et du braucol ou fer servadou. Voici, avec ce 2018, l’occasion de découvrir ce cépage phare du Sud-Ouest. Un vin charnu, généreux en fruits et au caractère bien trempé.
Petit tip : n’hésitez pas à le carafer 1 h !
Vin à la robe noire aux nuances violettes avec un début d’évolution apparent sur le côté du verre.
Nez concentré sur des arômes de myrtille, de cerise noire, de mûre, plus confituré à l’aération.
Souple, charnu, avec une structure virile aux tanins fins, serrés et à la finale très cachou.
Cassoulet, confit de canard, tournedos de bœuf sauce à la truffe, côte de porc
Civet de lotte à l’ancienne.
Gratin de pommes de terre et de truffes
Bethmale, Ossau-Iraty, Saint-Nectaire, Fourme d’Ambert, Bleu des Causses
Domaine Gayrard
🇫🇷 Milhavet, franceC'est sur les hauteurs de Gaillac que nous retrouvons Laure et Pierre Fabre, aux rênes du domaine depuis 2013. Ils se tournent progressivement vers le bio depuis 2016 puis en biodynamie depuis 2019, ils essayent de recréer un peu plus l’équilibre naturel entre sol, flore et faune tout en valorisant l’emploi local et faisant travailler des jeunes, pluriactifs, retraités... Leurs vins sont purs et authentiques, tout comme leur démarche !
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