Château Pech Celeyran - Cuvée Céleste 2014
AOP Languedoc La Clape
Château Pech Celeyran
Jean-Michel Deluc
Les goûts qu'il a notés : Boisé Fruité Epicé Balsamique Tannique Floral
Son accord parfait : Rôti de porc au romarin
Un équilibre parfait entre terroir et délicatesse
Salles-d’Aude est un des villages qui ont bercé mon enfance. J’ai encore le souvenir du massif de la Clape et de la proximité de la mer. Un terroir entre ciel et mer qui donne des vins d’une grande finesse. La cuvée « Céleste » me rappelle les nuits étoilées, assis dans la garrigue dont j’ai retrouvé les senteurs iodées et terpéniques dans cette cuvée. La fraîcheur du « cers », vent froid, et du « marin » apporte la délicatesse, voire la féminité au vin. Au-delà de l’assemblage classique, l’élevage retenu, fait pour équilibrer les forces, donne aujourd’hui un vin déjà complexe, généreux, puissant et pourtant fin et délicat sous certains aspects. Cette cuvée, comme le massif de la Clape, est un paysage dont on se souvient.La robe est d’un noir bleuté, très dense. Les reflets violets marquent la jeunesse du vin. Un vin épais et puissant en apparence. ŒIL
Au nez, le vin est fin et délicat tout de go. Puis il gagne en puissance sur des arômes de réglisse, d’olives noires, de senteurs de garrigue, de cerises et d’épices orientales. Nez
La bouche est aromatiquement identique au nez. La texture est dense et charnue avec une finale réglissée aux tanins fins et croquants. Bouche
Viande rouge grillée
Charcuterie
Fromage doux à pâte molle
Rôti de porc au romarin, épaule d’agneau aux tomates confites, grillade de bœuf, de canard.
Daube de lotte.
Petits farcis aux légumes d’été.
Pélardon, Banon, Tomme des Pyrénées.
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