Resto / Maguey
Plutôt honnête ? Malicieux ? Tendre ? Voici les questions que l’on se pose une fois la carte de ce restaurant entre les mains. Ici, on ne choisit pas les plats que l’on veut déguster, on pense aux sensations que l’on veut ressentir.
Situé à quelques pas de la gare de Lyon, Maguey offre une nouvelle perception de la cuisine dont Shu Zhang, la créatrice, rêvait alors qu’elle était encore étudiante à Centrale Paris. Passionnée par la cuisine et la gastronomie, elle rêve de pouvoir partager ses créations et ses idées.
Elle pense au concept de Maguey après un séjour de 6 mois au Mexique. Ce concept lui ressemble puisqu’elle est très attentive à ce qu’elle ressent quand elle mange. Elle se lance alors dans un CAP Cuisine en apprentissage. Elle trouve un poste à La Closerie des Lilas, brasserie historique de Paris, aux côtés du chef Jean-Pierre Cassagne. Elle sympathise très vite avec Vivien Loison, puis Jonathan Gérard, respectivement chef de partie Garde-Manger et chef de partie Poisson. Elle leur fait part de son projet et ils acceptent de faire partie de l'aventure. C’est ainsi que la formule avec les 4 adjectifs fait son entrée.
Les adjectifs définissent des plats qui savent unir différentes cultures de trois continents différents. La culture française avec les cuissons et les techniques utilisées. La culture chinoise de par l’origine de la créatrice Shu Zhang, avec des produits courants comme le gingembre, la sauce soja et les algues. Le Japon pour la finesse de sa gastronomie et sa façon d’utiliser les produits sans les dénaturer. Et enfin, le Mexique pour ses nombreux produits encore méconnus. Cette étude de l’assiette et des saveurs se fait également autour du verre chez Maguey.
Pour ouvrir ce restaurant, Shu Zhang a souhaité pour la carte des boissons s’entourer de Benoît Richert, centralien actuellement formateur en dégustation de vin, et Thomas Dayras, diplômé quant à lui de l’ESCP et détenteur du WSET. Les 2 grands amateurs de vins ont déjà collaboré ensemble, très complémentaires dans leur approche du vin, ils ont su créer une carte de boissons originale et proche de l’esprit de Maguey. Alors forcément, au Petit Ballon, on adhère et on adore.
Pour finir, il est impossible de ne pas parler du restaurant et du lieu en lui-même avec une palette de miroirs, bois et peinture gris sombre. On reste « accroché » au plafond imaginé par les architectes de Bérengère Giaux.
Ainsi, Maguey est un restaurant qui sait éveiller tous nos sens. En plus d’éveiller nos papilles avec de délicieux plats, notre curiosité et le suspense restent palpables du début jusqu’à la fin du repas.
Infos pratiques :
99 rue de Charenton 75012 PARIS
Le midi : compter entre 14 € et 22 €.
Le soir : menu Sensations (entrée-plat-dessert) : 39 €
menu Sensations avec les accords mets-boissons : 58 €.