Tartiflette et vin : la recette et les accords qui font fondre tout le monde

21 octobre 2025

Quand le thermomètre dégringole, il y a deux écoles : ceux qui se réfugient et hibernent sous un plaid, et ceux qui sortent le reblochon. Si vous faites partie de la deuxième catégorie, bienvenue : l’hiver est officiellement la saison de la tartiflette.

Mais attention, ce monument savoyard ne se déguste pas avec n’importe quel vin. L’accord parfait ne se joue pas sur la puissance, mais sur la fraîcheur et l’équilibre. On vous dit tout dans cet article gourmand : la recette de la tartiflette traditionnelle et les meilleurs vins pour l’accompagner.

La vraie recette de tartiflette, facile et fondante

Avant de parler vin, passons aux fourneaux. Promis, rien de compliqué : il suffit de bons produits et d’un peu de patience.

Les ingrédients pour 4 gourmands

1 reblochon fermier (le vrai de Savoie)
1,2 kg de pommes de terre
200 g de lardons fumés
2 oignons jaunes
10 cl de vin blanc sec (de Savoie, c’est encore mieux)
Un peu de crème fraîche (facultatif, mais carrément réconfortant)
Sel, poivre, muscade

Préparation pas à pas

Faites revenir les oignons et les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajoutez les pommes de terre en tranches fines et laissez-les cuire quelques minutes.

Déglacez avec le vin blanc pour parfumer et attendrir le tout.

Versez dans un plat à gratin, nappez d’un peu de crème si le cœur vous en dit.

Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur et déposez-le croûte vers le haut.

Enfournez à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et coulant.

Servez brûlant, avec une salade verte pour la conscience (et pour la couleur).

Quel vin avec la tartiflette ?

C’est la question qu’on se pose tous quand la tartiflette débarque sur la table : quel vin boire avec ?
On pourrait penser qu’un vin rouge charpenté fera l’affaire… mais non !
Le reblochon, avec son gras fondant et sa texture onctueuse, a besoin d’un vin blanc vif, minéral et désaltérant, qui vient rafraîchir le palais entre deux bouchées.

Pourquoi le vin blanc fonctionne mieux ?

Le fromage fondu est riche en matière grasse. Pour éviter l’effet “lourdeur”, on mise sur un vin qui apporte :

De l’acidité, pour équilibrer la richesse du plat (comme un trait de citron dans une sauce).
De la minéralité, pour prolonger la fraîcheur en bouche.
Peu ou pas de sucres résiduels, afin de ne pas accentuer la sensation de gras.

Résultat : le vin blanc “réveille” la tartiflette au lieu de l’alourdir.

Les accords régionaux : les vins de Savoie

Quand on mange savoyard, on boit… savoyard ! Ces vins nés au pied des montagnes partagent le même ADN que la tartiflette : fraîcheur et authenticité.

Apremont : vif, floral, minéral – il nettoie le palais à chaque bouchée.
Chignin-Bergeron : plus rond, légèrement fruité, parfait pour les versions très crémeuses.
Roussette de Savoie : ample et élégante, si vous aimez les blancs un peu plus structurés.

Leurs points communs ? Une acidité rafraîchissante et une légèreté bienvenue face à la richesse du reblochon.

Les alternatives gourmandes : Jura et Alsace

Envie de changer ? Ces deux régions savent aussi y faire avec les plats d’hiver :

Côtes du Jura Chardonnay : un blanc légèrement boisé, aux notes de noisette.
Pinot Gris d’Alsace : un vin plus ample, avec une petite touche d’épice et de miel.

Ces vins ont l’avantage d’apporter de la complexité sans perdre la fraîcheur, un équilibre parfait pour les plats d’hiver.

Et côté rouge ?

Si vous préférez le rouge, restez léger et optez pour des vins à base de :

Gamay (Beaujolais, Savoie, Touraine) pour ses arômes de fruits rouges et sa fraîcheur.
Pinot Noir jeune, souple, et sans excès de tanins.

Quid des vins rouges puissants avec la tartiflette ? À éviter : leurs tanins durcissent la texture du fromage et saturent le palais.

Astuce bonus :
Si vous utilisez un vin blanc dans la recette, servez le même à table. C’est la clé d’un accord cohérent et tout en harmonie.

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