Prêt Chef / Travers de porc façon kebab
Travers de porc façon kebab
4 personnes
Il vous faut :
• 1 travers de porc
• 2 pincées de Sichuan vert
• 3 oignons
• 1 gousse d’ail
• 200g de yaourt à la grecque
• Coriandre fraîche
• Cumin
• 1 pâte Yufka (ou feuille de brick)
• Huile d’olive
• Thym et laurier
• Sel et poivre
1. Couper le travers de porc entre chaque os. Porter à ébullition salée 5 minutes puis égoutter. Disposer les morceaux dans un plat à gratin, rajouter le poivre, un filet d’huile d’olive, un peu d’ail et enfin, un oignon coupé en huit. Placer le gratin au four très chaud à 220° au grill pendant 30 minutes. Mélanger fréquemment.
2. Pendant ce temps, faites la compotée d’oignon. Découper les deux oignons et les verser dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajouter un peu de cumin de sel et de poivre. Mélanger et faire cuire pendant 20 minutes pour caraméliser.
3. Une fois la cuisson du travers de porc terminée, le désosser puis le couper finement au couteau. Déglacer le fond du plat pour récupérer le jus dans un bol. Réserver les morceaux de viande dans un saladier.
4. Mélanger le yaourt avec le jus de cuisson, moins de la moitié d’une gousse d’ail, sel et poivre et enfin un c. à soupe d’huile d’olive.3. Une fois la cuisson du travers de porc terminée, le désosser puis le couper finement au couteau. Déglacer le fond du plat pour récupérer le jus dans un bol. Réserver les morceaux de viande dans un saladier.
5. Prendre le saladier avec la viande et y ajouter 4 c. à soupe de yaourt puis de la coriandre fraîche. Dérouler la feuille de yufka ou de brick, déposer une bande de viande au bas de la feuille puis, au-dessus une petite couche de compotée d’oignon. Rouler la pâte avec 2-3 tours puis souder le rouleau avec un peu d’eau. Découper en tronçon et les poêler dans un filet d’huile d’olive.
À marier avec roquette assaisonnée à l’huile d’olive et au citron
Et à déguster avec un des vins rouges du mois !
Photos : Maud Maillard