À table / Filets de canette aux figues par L'atelier des Chefs

Recette de filet de canette aux figues, purée de pommes de terre à l’huile de truffe noire

Parfaite avec : Château Castera 2004 (Rouge) - AOC Médoc - Cru bourgeois

Filets de canette : 6 pièces

Figues sèches : 100 g

Vinaigre de figue : 10 cl

Beurre doux : 50 g

Crème liquide entière : 10 cl

Huile de truffe noire : 2 gouttes

Pommes de terre à chair fondante : 1/2 pièces

Gros sel : 8 g

Sel fin : 6 pincées

Moulin à poivre : 6 tours

1) Éplucher les pommes de terre, puis les tailler en petits morceaux. Les disposer ensuite dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, puis saler au gros sel et laisser cuire 10 à 15 min. Égoutter les pommes de terre et les écraser à l’aide d’un fouet, ajouter le beurre et la crème, puis l’huile de truffe noire. Réserver au chaud. Tailler les figues sèches en petits cubes.

2) Pour les filets de canette. Préchauffer le four à 200°C.

Parer les filets de canette, puis quadriller la peau. Les assaisonner et les déposer dans une poêle froide, côté peau. Faire monter la poêle en température pour colorer les filets, puis les retourner et saisir la deuxième face. Retirer ensuite les filets de canette, terminer la cuisson des canettes au four durant 5 à 8 min.

Dégraisser la poêle et la déglacer avec le vinaigre de figue. Ajouter un verre d’eau, puis les cubes de figues sèches, et laisser mijoter 5 min à feu doux.

3) Servir les filets de canette avec la sauce et la pomme écrasée.