Vous connaissez la Clairette de Die ? Ce vin effervescent, avec ses bulles fines et ses saveurs fruitées, raconte l'histoire d'un terroir et d'un savoir-faire unique. Plongée pétillante dans le secret le mieux gardé de la Drôme en compagnie de Claire Gary, œnologue et maitre chai à la Maison Jaillance.
Bonjour Claire, pouvez-vous nous rappeler ce qu’est la Clairette de Die ?
La Clairette de Die est un vin effervescent, vinifié selon la méthode dioise ancestrale. Les raisins utilisés sont du muscat blanc (80 %) et de la clairette (20 %). On effectue ensuite une fermentation à basse température avec les levures naturellement présentes dans le raisin. On ne rajoute rien ! Quand on atteint 5 degrés d’alcool, on transfère le vin en bouteille et la fermentation continue : c’est là que le vin devient effervescent. On appelle ça la prise de mousse.
C’est un vin naturellement doux, peu alcoolisé et aromatique.
Pourquoi la Clairette de Die mérite-t-elle une place sur nos tables de fête ?
La Clairette de Die n'est pas seulement un choix idéal pour les fêtes (rires), mais pour tous les moments de convivialité ! Elle se prête très bien aux apéros, ou pour accompagner un dessert. Avec son faible taux d'alcool et ses bulles légères, elle s'associe surprenamment bien avec divers plats, comme des plats sucrés salés, des plats à base de fromage bleu. On a aussi d’excellentes recettes de cocktails, avec de la liqueur de sureau par exemple, une tranche de citron vert, des glaçons et le tour est joué !
À propos de la Maison Jaillance
Un héritage et une vision
Fondée dans les années 50 par Henri Bonnet et un groupe de vignerons visionnaires, la Maison Jaillance est plus qu'une cave coopérative : c'est une histoire de partage, de mutualisation et d'innovation. Aujourd'hui, elle regroupe 220 viticulteurs et une centaine de collaborateurs, gérant plus de 1 200 hectares de vignes, un bond impressionnant par rapport aux 60 hectares initiaux. Située entre la Provence et le Vercors, la Maison Jaillance se distingue par ses vins effervescents AOC (Clairette de Die, Crémant de Die, Crémant de Bordeaux et Crémant de Loire), reflétant la diversité et la richesse de ses terroirs.
La coopérative : Une gouvernance partagée et engagée
La Maison Jaillance est une coopérative dans laquelle chaque vigneron joue un rôle crucial dans la gouvernance et les décisions. Cette structure permet une mutualisation efficace des ressources et un développement harmonieux et durable, soutenu par une marque forte et compétitive.
Un engagement pétillant
La Maison Jaillance se distingue également par son engagement fort en faveur de la viticulture durable. Pionnière dans le lancement du label Vignerons Engagés en Développement Durable, elle s'investit dans des pratiques respectueuses de l'environnement, garantissant une qualité de la vigne au verre, tout en valorisant le patrimoine local et en offrant un juste prix pour le consommateur et le producteur.
Pour en savoir plus, retrouvez l’interview intégrale de Claire Gary de la Maison Jaillance dans la gazette de décembre.
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Crédits photos : Alexandre Bienfait et Daniel Lattard
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