Frédéric Mabileau - Les Racines 2018
AOP Bourgueil
Vallée de la Loire
La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
La biodynamie pousse la démarche bio plus loin et se calque sur les rythmes de la Terre. Elle favorise les défenses naturelles de la vigne, à l’aide de préparations à base de plantes médicinales et d’infusions. Ces préparations renforcent l’immunité des plantes contre les maladies. Elles sont utilisées à des moments spécifiques de la journée et de l’année pour accompagner le cycle naturel de la plante.
Certifications : Démeter, Biodyvin
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Profil du vin
L’avis de l’équipe
La robe est d’un rubis soutenu, avec juste un début d’évolution visible sur une teinte plus tendre.
Au nez, le vin décline des arômes d’encre fraîche, de griotte, de violette, de fumé, de tabac.
On retrouve la trame fruitée en bouche, plus sur des fruits noirs avec des tanins doux et réglissés en finale.
Rôti de veau aux morilles, jambon poché au vin rouge, poulet rôti au bacon, ris de veau braisé, bavette à l’échalote
Dos de cabillaud rôti au chorizo et jus de viande, calamars au vin rouge
Curry de légumes
Fromages affinés, Maroilles, Camembert, Brie, Laguiole
Frédéric Mabileau
Frédéric Mabileau a grandi entre les vignes de sa famille, lovées aux confins de la Touraine et de l’Anjou. C’est très naturellement qu’il reprend le domaine familial en 1991. Chez lui, tout est au plus près du fruit, l’effeuillage et la récolte sont faits à la main, on ne se soucie que du raisin. Pour laisser s’exprimer son terroir, Frédéric opte pour une viticulture biologique et biodynamique, suivant les rythmes de la nature.
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