Dominio de Punctum - VDT Castilla y León - Rouge - 2021
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La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
La biodynamie pousse la démarche bio plus loin et se calque sur les rythmes de la Terre. Elle favorise les défenses naturelles de la vigne, à l’aide de préparations à base de plantes médicinales et d’infusions. Ces préparations renforcent l’immunité des plantes contre les maladies. Elles sont utilisées à des moments spécifiques de la journée et de l’année pour accompagner le cycle naturel de la plante.
Certifications : Démeter, Biodyvin
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Profil du vin
Viandes rouges et blanches grillées, travers de porc au caramel, magret de canard jus au cassis.
Pizza aux calamars.
Curry de légumes.
Cantal, tomme des Pyrénées, Manchego, Ossau-Iraty.
Vin à la robe jeune sur des nuances rubis et violine. Le vin offre un dégradé plus tendre sur un ton mauve.
Nez séveux sur des notes finement boisées, fumées, avec pour enrober le tout des arômes de cerises, de pruneaux. Plus épicé à l'aération.
Suave et charnu sur des flaveurs dominées par les fruits rouges et les fruits à noyaux. On retrouve les notes boisées en finale avec un pointe de réglisse pour un peu de fraîcheur.
L’avis de l’équipe
Dominio de Punctum
Cuenca, EspagneL'Espagne s'exprime en biodynamie au Dominio de Punctum. En 2005, la fratrie Fernández a opéré un retour aux sources en Castille-La Manche pour y forger des vins écologiques et végétaliens. Ce Domaine, dont le chai est équipé de panneaux solaires, travaille en harmonie avec l'altitude de Cuenca. Jesus, Ruth et Cristina signent des cuvées vibrantes, pleines de finesse et d'énergie brute.
Bouteilles remplacées si cassées ou bouchonnées
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