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La Folle Noire d'Ambat 2019
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L’avis de l’équipe
Il s'agit en fait d'une pure négrette et d'une cuvée qui devient de plus en plus mythique. A chaque fois que je la déguste, je suis fan. Il faut dire que le Domaine Le Roc est certainement le meilleur domaine de l'appellation. Un coup de cœur donc pour ce 2019 aux saveurs de violette, de réglisse et de cerises noires. Une véritable découverte qui se confirme de plus en plus.
Cassoulet, confit de canard, tournedos de bœuf sauce à la truffe, côtes de porc
Civet de lotte à l'ancienne
Gratin de pommes de terres et de truffes
Bethmale, Ossau Iraty, Saint-Nectaire, fourme d’Ambert, bleu des Causses
Vin à la robe noire, sur des nuances violettes avec un tout début d'évolution sur un bord de verre mauve. Un vin dense et coloré.
Le nez est fin avec en dominance des arômes de violettes, de roses anglaises, de cerises Burlat, de pruneaux et d'épices douces à l'aération.
Charnu, fruité à outrance avec des notes de fruits noirs et un retour des notes florales en arrière bouche. la finale est fraîche sur une flaveur de cachou.
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