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La Demoiselle 2018
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La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
La biodynamie pousse la démarche bio plus loin et se calque sur les rythmes de la Terre. Elle favorise les défenses naturelles de la vigne, à l’aide de préparations à base de plantes médicinales et d’infusions. Ces préparations renforcent l’immunité des plantes contre les maladies. Elles sont utilisées à des moments spécifiques de la journée et de l’année pour accompagner le cycle naturel de la plante.
Certifications : Démeter, Biodyvin
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L’avis de l’équipe
C'est sur les pentes de la commune de Sancerre que naquit cette cuvée, en rouge comme en blanc. Le terroir d'argile et de silex offre des vins complexes et plus "de garde", tout en conservant la finesse des vinifications maison. Un juste équilibre qui en fera un Sancerre, dans le cas de ce blanc 2018, fruité mais à la minéralité exacerbée aux notes de pierre à fusil. A carafer comme un rouge.
Paupiette de veau aux chanterelles, quiche lorraine, escalope de veau à la normande, andouillette grillée.
Bar au fenouil, huîtres chaude à la crème d'oursin, sole meunière, flan de poisson au paprika.
Asperges blanches hollandaise, gratin de légumes verts, salade de haricots verts, feuilles de vigne.
Chèvre frais et demi-secs, Cantal jeune, Boursin.
Vin à la robe or pâle sur des reflets argentés et une brillance qui parle de fraîcheur et de vivacité.
Minéralité omniprésente. On devine, à l'aération, quelques notes de fleur, de fumé, d'agrumes.
Flaveurs de reine-claude, de pamplemousse, de pierre à fusil pour finir sur une note minérale.
Bouteilles remplacées si cassées ou bouchonnées
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