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Chablis Les Vénérables 2016
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L’avis de l’équipe
Pas moins d'une vingtaine de parcelles de différentes communes fournissent le raisins pour cette cuvée "Vénérables" car les vignes ont 35 ans de moyenne d'âge. C'est ce qui explique une certaine concentration de la matière et la richesse de la palette aromatique. Le vin présente aujourd'hui une trame florale, fruitée et beurrée. Mielleuse et fraîche à la fois. Peut se déguster dès aujourd'hui.
Blanquette de veau, volaille au riz, quenelle de veau, jambon braisé.
Sole normande, risotto de langoustines, Saint-Jacques jus truffé, saumon fumé sauce au raifort.
Asperges sauce hollandaise, endives braisées.
Comté, Abondance, Beaufort, chèvres.
Robe or soutenue avec des reflets verts et argent sur une brillance qui annonce de la fraîcheur.
Nez beurré sur des arômes de fruits blancs, d'agrumes, de citronnelle et une pointe de grillé.
Mielleux en attaque, plus aérien et plus frais sur une finale où l'on retrouve fruité et minéralité.
Bouteilles remplacées si cassées ou bouchonnées
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