Tous les dimanches, on se donne rendez-vous pour "Le repas du dimanche" bien sûr ! Une invitation à plonger dans le déjeuner dominical d'un domaine chouchou du Petit Ballon.
Tout sur la case n°7
Pour ce premier, direction la Loire ! On s’invite chez Thomas Pichet, du Domaine du Petit Bondieu, qui nous raconte l'accord parfait avec sa cuvée Héritage. Un vin généreux et convivial, pile ce qu’il faut pour accompagner la recette favorite de Thomas...
« Héritage 2023 », c'est la cuvée qui rend hommage à la richesse de l’appellation Bourgueil. Son nez est un feu d’artifice convivial entre fruits et épices, tandis que la bouche séduit par sa finesse et ses tanins délicats.
Un Bourgueil quasi parfait, que Thomas a su nous sublimer comme personne avec sa recette de paleron mariné, que vous découvrirez juste au-dessous !
Le paleron et ses pommes confites (1/2)
Ingrédients paleron (4 personnes) :
- 1,2 kg de paleron de bœuf (Parthenaise ou Limousine de préférence)
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- 6 c. à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre
Ingrédients pommes confites (4 personnes) :
- 800g de pommes de terre grenailles
- 4 gousses d’ail supplémentaires
- Quelques brins de thym
- Huile d'olive
Le paleron et ses pommes confites (2/2)
Préparation :
- Marinade (à préparer la veille) : hacher l’ail et le persil, les mélanger avec 4 c. à s. d’huile d’olive, sel et poivre. Badigeonner le paleron et le laisser mariner au frais 24 h.
- Cuisson du paleron : saisir la viande au feu de bois (ou au barbecue/grill si pas possible) environ 3 à 7 min de chaque côté, selon l’épaisseur, jusqu’à obtenir une viande grillée à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
- Pommes de terre confites : laver les grenailles, les mettre dans un plat avec 2 c. à s. d’huile d’olive, l’ail en chemise et le thym. Cuire au four 40 min à 180°C en remuant à mi-cuisson.
- Service : trancher le paleron et servir avec les pommes de terre confites.
La ratatouille (1/2)
Ingrédients (4 personnes) :
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 oignons
- 4 tomates bien mûres ou une boite de tomates concassées
- 3 gousses d’ail
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 1 branche de thym + 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
La ratatouille (2/2)
Préparation :
- Emincer les oignons et hacher les gousses d'ail
- Couper tous les légumes en dés réguliers.
- Dans une grande cocotte, faire revenir doucement l’oignon émincé et l’ail haché dans l’huile d’olive.
- Ajouter les aubergines d'abord, puis au bout de 10 min les courgettes et enfin, 10 min plus tard les poivrons.
- Faire suer encore 10 min.
- Ajouter les tomates concassées, le thym, le laurier, le basilic séché, et assaisonner avec sel et poivre.
- Laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 45 à 60 min, en remuant de temps en temps.
- Servir chaud, tiède, ou même froid selon l’envie.
Ingrédients (4 pers.)
En bonus, Thomas nous partage aussi la recette de la Tarte vigneronne de Bourgueil : la spécialité locale. Il s'agit d'une tarte fine aux pommes, surmontée d'un coulis de vin rouge.
- 1 pâte feuilletée fine
- 3 pommes (type Reine des Reinettes ou Golden)
- 40 g de sucre
- 30 g de beurre
- 20 cl de vin rouge de Bourgueil
- 40 g de sucre gélifiant (ou sucre classique + 1 c. à c. de pectine)
- 1 trait de jus de citron
Préparation
- Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles.
- Étaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Disposer les lamelles de pomme en rosace sur la pâte.
- Saupoudrer de sucre et parsemer de noisettes de beurre.
- Cuire 35–40 min au four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et légèrement caramélisée dessous.
- Pendant ce temps, préparer le coulis : faire réduire le vin rouge de Bourgueil avec le sucre gélifiant et le citron, jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
- Laisser tiédir la tarte, puis la napper de ce coulis au moment de servir.
La tarte se savoure tiède ou froide, parfois avec un verre de vin de Bourgueil moelleux.
Héritage 2023
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Valide jusqu'au 31/12/2025
Au cœur de la Touraine, plus précisément à Restigné, sur les terres de l'appellation Bourgueil, le Domaine du Petit Bondieu incarne le mariage parfait entre histoire de famille et viticulture engagée.
Fondé en 1976 par Jean-Marc Pichet, puis repris avec passion par son fils, Thomas en 2012, le domaine cultive aujourd’hui une trentaine d’hectares en agriculture biologique (depuis 10 ans déjà !) sur les appellations Bourgueil et Chinon. Le tout sur des terroirs variés (tuffeau, graviers…) pour révéler l’identité de chaque parcelle avec sincérité et finesse.
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Consommer avec modération.
